Les diverses céréales sont l’un des aliments les plus anciens qui soient dans le régime alimentaire des gens depuis des milliers d’années. La bouillie est utile à tout âge et quel que soit le régime alimentaire, ils se distinguent par la composition en oligo-éléments et leurs propriétés bénéfiques.
Nous allons discuter des céréales les plus utiles.
Propriétés des céréales dans les céréales les plus saines
Les céréales des plantes céréalières contiennent de nombreux nutriments:
• glucides rapides, amidon,
• fibres (glucides complexes),
• protéines végétales et acides aminés.
• vitamines et minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, zinc, ainsi que thiamine, pyridoxine, riboflavine, acide nicotinique, enzymes alimentaires),
Les céréales sont cuites à tout point de vue: elles sont bouillies, moulues en farine, ajoutées lors de la cuisson et de la cuisson des plats principaux. Pour une alimentation complète et équilibrée, il est nécessaire d'inclure autant d'aliments que possible dans le régime alimentaire et d'alterner les céréales les plus saines et les différentes céréales.
Les céréales les plus saines de notre alimentation
• Sarrasin - En tête des ventes dans les magasins, même si, au sens strict, n'appartient pas au groupe des céréales et constitue une plante herbacée. Il a gagné sa popularité en raison de sa faible teneur en calories - 90 Kcal pour 100 grammes de produit. Par conséquent, il est souvent utilisé dans les régimes alimentaires et pour la nutrition des patients diabétiques.
Le sarrasin contient près de 20% de protéines végétales, ce qui en fait une bouillie très nutritive et saturée pendant longtemps. Dans la cuisine végétarienne, cette céréale est souvent préférée comme substitut aux protéines animales et comme source de glucides "longs".
En Inde, le sarrasin est appelé "riz noir" et, en général, la propagation de cette céréale est caractéristique des régions d'Asie et d'Europe orientale. Dans les supermarchés occidentaux - c'est une rareté, vendu dans les départements avec des produits nationaux.
• Céréales de riz - est la base de l'alimentation de 3 milliards de personnes sur la planète vivant en Inde, en Chine et dans les pays de la côte du Pacifique. En passant, il est d'usage d'utiliser du riz "brun" non pelé, que nous percevons comme une variété exotique.
Dans les pays européens, la version "blanche", polie ou cuite à la vapeur la plus couramment utilisée, qui n’a pas de telles propriétés utiles. Par conséquent, il est préférable d’acheter des grains de riz avec un niveau de transformation minimum.
Le gruau de riz est largement reconnu pour ses propriétés sorbantes. Il est donc utilisé dans le traitement des articulations et le dépôt de sels, en violation des processus métaboliques.
• Gruau - immédiatement associé à un petit-déjeuner sain et à des aliments pour bébés (il convient de noter que, dans de belles boîtes à aliments pour bébés, le même farine d'avoine est vendu, mais deux à trois fois plus cher). Il est fabriqué à partir d'avoine, qui est traitée de différentes manières - le degré de broyage en dépend.
Le broyage plus grossier avec un traitement mécanique minimal est le plus utile, et il est préférable de cuire des grains d’avoine entiers, cela prend environ 30 à 40 minutes.
"Hercules" ou farine d'avoine est un produit fabriqué à partir d'avoine par une technologie spéciale. Les grains d'avoine sont nettoyés, cuits à la vapeur et aplatis pour obtenir du porridge à partir de flocons d'avoine, il suffit de les faire cuire pendant 5 à 7 minutes.
Dans les flocons d'avoine, une teneur élevée en fibres végétales est constituée de fibres insolubles qui aident à nettoyer les intestins et à améliorer la digestion. La bouillie d'avoine liquide sur l'eau et la gelée à l'avoine sont une excellente option pour les personnes atteintes de gastrite et prédisposant à l'ulcère peptique. Le gluten dans les grains d’avoine a une propriété adoucissante et enveloppante et normalise l’acidité de l’estomac.
• Perlovka - Une céréale très utile est obtenue à partir de grains d'orge, classés indûment comme produits officiels de l'armée. Une orge bien cuite avec du beurre au goût n’est pas inférieure au riz et la surpasse à certains égards - elle contient plus de potassium, de phosphore et d’autres minéraux.
Avant la cuisson, l'orge doit être trempée pendant plusieurs heures, puis rincée et, après ébullition, laisser mijoter pendant au moins une heure ou laissée dans un four chaud pendant 3-4 heures. Il va bien avec les champignons, les légumes cuits, approprié pour les aliments diététiques.
• Millet - ne subit presque pas de traitement mécanique, par conséquent, il contient suffisamment de fibres et de nutriments. Les substances bénéfiques dans la composition du mil nettoient les vaisseaux sanguins, éliminent les signes d’athérosclérose et aident à réduire le cholestérol.
Il doit être utilisé avec précaution lors de la pancréatite, car le polysaccharide contenu dans le mil peut affaiblir le pancréas. Pour la même raison, il n'est pas recommandé aux personnes atteintes de diabète.
• Gruau de maïs - Un produit sain et consistant pour votre table, qui a une longue période d’assimilation et fournit de l’énergie pendant plusieurs heures.
Contient des vitamines A, E, PP, du potassium, du magnésium et d'autres minéraux utiles pour le système cardiovasculaire.
• Graine de lin - Ils ont une qualité de guérison inconditionnelle, sont utilisés dans le traitement de la gastrite et des ulcères, réduisent le cholestérol, normalisent la microflore du tractus gastro-intestinal et améliorent le péristaltisme.
C'est une source d'acides aminés essentiels et de minéraux qui contribuent au renouvellement des tissus de la peau, des os et des articulations. Même lorsqu'elles sont brassées, les graines de lin ne semblent pas particulièrement appétissantes; elles peuvent donc être ajoutées aux soupes et aux plats principaux.
La meilleure option consiste à moudre un peu de grains et à les ajouter aux céréales, pâtisseries et autres plats. La farine de lin n'a pratiquement aucun effet sur le goût et la texture des produits principaux.
Produits céréaliers supplémentaires
Récemment, le contenu en gluten des aliments a fait l’objet d’une grande attention. Le gluten est une protéine végétale qui contient de nombreuses céréales: blé, seigle, avoine, orge et autres. Le gluten est absent dans le gruau de sarrasin, le riz et le maïs, ils sont donc considérés comme plus «sains». Cependant, l'intolérance génétique au gluten est détectée chez moins de 1% de la population. Par conséquent, il est préférable de se concentrer sur vos propres préférences afin de cuisiner les céréales les plus saines.
Les produits céréaliers instantanés peuvent grandement faciliter le processus et gagner du temps, mais il faut garder à l’esprit. Les petits déjeuners prêts (bagues, boulettes), les céréales caramélisées, les céréales et les céréales instantanées de sachets, qui peuvent simplement être bouillies avec de l'eau bouillante, sont des produits de traitement par extrusion. Ils vous permettent d'utiliser presque immédiatement le produit fini, mais ils n'ont pas de propriétés particulièrement utiles.
Dans le processus d'extrusion sous l'influence de la pression et de la température élevée, il se produit une destruction des substances biologiquement actives et des substances aromatisantes. Par conséquent, ces produits sont souvent complétés par des "tranches de baies et de fruits", du chocolat, du sucre caramel, de l'acide citrique et des arômes.
Un autre point intéressant à propos de la semoule - Ce sont des grains de blé raffinés broyés, des gruaux très caloriques sans fibres. Souvent trouvé dans le régime alimentaire des hôpitaux et des garderies. Cette tradition remonte aux bases de la diététique soviétique, lorsque la prise de poids était considérée comme l'un des indicateurs de la santé et d'une nutrition adéquate. Par conséquent, dans les hôpitaux et les sanatoriums, nous avons préparé beaucoup de pain, de pâtes et de semoule pour le petit-déjeuner - une cuisson rapide et facile. Ainsi, la bouillie de semoule est une option très appropriée pour un délicieux petit déjeuner copieux, mais ne convient pas pour une utilisation constante.
Ainsi, les céréales les plus saines peuvent être préparées à partir de toute céréale à grains entiers, qui sature bien et aide à rester en bonne santé. La bouillie ne doit pas être un symbole de restrictions alimentaires ou d’âge, ce plat sain et abordable devrait toujours figurer au menu familial.
