Les ragoûts sont l’un des plats dans lesquels presque toutes les combinaisons et substitutions de produits sont acceptables. Parfois, en l’absence de tout composant ou légume spécifié dans la recette, les cuisiniers inventent des casseroles entièrement nouvelles. Nous ne ferons pas de recommandations, mais simplement un avertissement - faites preuve de modération lors de tout vol d'imagination et les casseroles de légumes deviendront un invité fréquent et une bienvenue dans votre menu.
Cocotte de légumes à la viande hachée - principes généraux de préparation
Presque toutes les casseroles proposées contiennent du fromage. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des variétés rares et coûteuses. Assurez-vous simplement que le produit est naturel et qu'il fond rapidement sous l'influence de la chaleur du four.
Les tomates de toutes les variétés étranges sont plus susceptibles de nuire au goût du plat, utilisez des tomates domestiques ordinaires.
La qualité de la farine, si elle n’est pas expressément stipulée, peut être de toute nature, même la farine de froment du second grade convient. Mais il est préférable de ne pas utiliser de farine avec du son ou d'autres céréales.
Si vous préférez une huile non raffinée, vous pouvez y faire frire des légumes tels que des aubergines. Dans tous les autres cas, il est préférable d'utiliser uniquement du tournesol pelé.
Casserole de légumes au four avec viande hachée
Ingrédients
oignons - deux têtes moyennes;
trois tomates de taille moyenne;
600 grammes de pommes de terre;
un demi-verre de jeunes herbes juteuses;
quatre cents grammes de viande hachée;
gros poivron - un fruit;
Mayonnaise de Provence;
150 grammes de fromage;
un quart de la tête d'ail;
poivre, curry, gros sel.
Méthode de cuisson:
Lavez tous les légumes avec une éponge, séchez-les et coupez-les en petits cubes, mettez un oignon haché. Hachez et ajoutez une gousse d'ail et d'herbes à la masse végétale. Assaisonner avec de la mayonnaise et mélanger, comme pour une salade.
Ajouter le reste des oignons et de l'ail à la viande hachée, assaisonner avec des épices et ajouter du sel au goût.
Couper et éplucher les pommes de terre jusqu'à mi-cuisson, environ douze minutes. Râpez avec une râpe grossière et laissez refroidir légèrement.
Frotter la forme transparente avec de l’huile à l’intérieur, répartir en couches: viande hachée, légumes, pommes de terre râpées.
Au fromage râpé, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une autre tranche d'ail haché. Mélanger les copeaux de fromage avec de la mayonnaise, couvrir la cocotte épaisse.
Nous préparons le plat en réglant la température à environ 180 degrés. Surveillez la formation d'un blush, mais en moyenne, de tels plats sont conservés au four jusqu'à cinquante minutes.
Casserole de légumes à la courgette et aux aubergines émincées
Ingrédients
jeune courgette;
deux aubergines, petites;
gros salade d'oignon;
deux tomates, grosses et bien mûres;
deux gros œufs frais;
trois cents grammes de viande dense;
70 grammes de fromage "russe";
deux cuillères à soupe de mayonnaise grasse épaisse;
sel, une pincée de poivre, une cuillerée de concentré de soja.
Méthode de cuisson:
Inspectez les aubergines et lavez-les, épluchez-les avec un zèbre et coupez finement la moitié de la peau foncée. Courgettes juste rincer et sécher. En utilisant une râpe spéciale pour les frites, coupez les légumes en assiettes, versez la sauce soja.
Dissoudre les tomates en fines tranches.
Hachez finement l'oignon, vous pouvez même le hacher. Ajouter à la viande hachée, ajouter légèrement et poivrer la masse, bien pétrir.
Nous humidifions le plat rond avec de l’huile, étalons la viande hachée le long des parois et au fond d’une fine couche.
Sur la bande de courgette, on met la même tranche d’aubergine et sur deux ou trois cercles de tomates. Nous nous plions le long de la longueur, formant quelque chose de similaire à une fleur de rose avec une tomate à l'intérieur. Pressez fermement la "fleur" végétale sur la viande hachée près du côté de la forme. Après avoir fabriqué et obtenu trois de ces blancs, placez une cuillerée de viande hachée entre eux et continuez à remplir le formulaire avec des «fleurs».
Libérez les œufs dans le fromage râpé, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien. Poivre, vous pouvez ajouter du sel, verser la casserole avec un mélange, mettre pendant 45 minutes au four. Laisser le plat fini refroidir pendant dix minutes sans couvrir.
Casserole de légumes au brocoli émincé et pommes de terre au fromage
Ingrédients
viande hachée de porc finement hachée, six cents grammes;
trois gros oignons;
400 grammes de brocoli;
fromage, "russe" - cent grammes;
litre de lait écrémé;
un demi-paquet d'huile "Farmer";
4 cuillères à soupe de farine;
cinq pommes de terre;
sel et épices pour les plats de viande hachée (le poivre doit être inclus).
Méthode de cuisson:
Coupez les oignons pelés, lavés et séchés en petits morceaux. Faites dorer avec de l'huile préchauffée et faites sauter la viande hachée. Le sel, le pétrissage et l’agitation réchauffent jusqu’à un quart d’heure.
Faites dorer la farine dans une poêle sèche, ajoutez le beurre et, quand elle fond, ajoutez le lait. Remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Râpez le moule avec une tranche d'huile et mettez d'abord la couche de pommes de terre. Sur le dessus, nivelez la farce entière et versez la moitié de la sauce crémeuse.
Lavé et trié en inflorescences, le brocoli constituera la couche suivante. Versez le reste de la sauce dessus et saupoudrez de fromage râpé.
La température dans le four pour cette casserole est exactement 200 degrés, le plat est cuit pour exactement 50 minutes.
Casserole de légumes délicats au chou émincé
Ingrédients
un demi-kilo de brocoli et de chou-fleur;
kilogramme de viande hachée;
gros oignon;
deux cuillères à soupe de farine;
un verre et demi de lait;
persil haché - un demi-verre;
sel et épices;
huile végétale - trois cuillères.
Dans la sauce:
six cuillères à soupe d'huile végétale;
litre de lait;
deux jaunes d'œufs;
deux verres de fromage râpé;
une cuillère d'huile "paysanne";
cinq cuillères à soupe de farine;
quelques pincées de poivre et de muscat râpé.
Méthode de cuisson:
Hacher finement l'oignon pelé, un peu de brun sur l'huile chauffée. Ajoutez la viande hachée au sauté, salez et faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore du fond. Assurez-vous de casser les morceaux avec une fourchette ou une spatule.
Verser et mélanger la farine, introduire le lait en petites portions. Mélanger soigneusement à chaque fois pour que la masse soit aussi homogène que possible. Ajouter les épices et le persil haché, en remuant, mettre de côté du feu.
Nous chauffons le beurre maigre pour la sauce dans une casserole, ajoutons la crème, ajoutez toute la farine. Le lait chauffé est versé en petites portions, en mélangeant régulièrement et soigneusement.
Après avoir quitté la casserole avec le chauffage, ajoutez le poivre et la noix de muscade. En remuant rapidement, nous introduisons les jaunes, suivis du fromage râpé. Nous apportons les composants à une consistance épaisse et homogène, essayons, ajoutons, si nécessaire.
Versez une certaine quantité de sauce dans la forme haute, volumineuse, soigneusement, en essayant de ne pas mélanger les couches, étalez la viande hachée, environ la moitié. Les inflorescences des deux types sont lavées et coupées un peu plus fines et réparties uniformément.
Après avoir ajouté la couche de légumes, étalez dessus la viande hachée et remplissez-la du reste de la sauce.
La casserole est cuite pendant environ une heure lorsque le four est chauffé à 180 degrés exactement.
Casserole de légumes avec viande hachée et riz de courgettes et tomates au fromage
Ingrédients
gros riz à grains ronds - cent grammes;
quatre tomates mûres de forme ronde;
un demi-kilo de courge;
trois cents grammes de viande hachée;
oeuf frais;
50 grammes de fromage Poshekhonsky ou similaire;
un quart de la tête d'ail;
huile raffinée, maigre;
gros sel
Méthode de cuisson:
Le riz trié, légèrement lavé et séché est versé avec de l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer vingt minutes.
Râpez les courgettes avec une grande râpe, salez-les et au bout de dix minutes environ, pressez-les et drainez-les.
Dissoudre les tomates lavées en cercles minces, hacher l'ail. Râpez le fromage avec une fine tranche, libérez un œuf, ajoutez l'ail et mélangez bien en fouettant un peu.
Egouttez l'eau du riz, mélangez les céréales avec la viande hachée. Plat de cuisson, sélectionnez rond et transparent. Râpez avec du beurre, mettez-y et compactez légèrement les courgettes râpées. Nous appliquons une couche de viande hachée avec du riz dessus, finissons la cocotte avec les tomates. Nous répartissons la masse de fromage sur le dessus, aussi uniformément que possible.
Le temps de cuisson est d'une demi-heure, le chauffage est maintenu à deux cents degrés, la cocotte est légèrement suspendue avant d'être coupée en morceaux.
"Musaka" - Casserole de légumes feuilletés aux aubergines émincées à la sauce grecque
Ingrédients
veau émincé - 500 grammes;
un couple d'aubergines de taille moyenne;
chapelure fine - trois cuillères pleines;
deux oignons;
une poignée de persil haché;
deux tomates et une cuillerée de tomate épaisse;
deux cuillères à soupe d'huile de tournesol;
fromage, saumure - 100 grammes;
un quart de cuillère d'épices aromatiques.
Dans la sauce:
deux verres de lait écrémé;
une cuillère de farine;
un quart d'huile;
75 grammes de fromage;
deux jaunes;
une pincée de noix de muscade râpée.
Méthode de cuisson:
Ajouter aubergine fine les aubergines dans un plat, saupoudrer finement de sel, assaisonner pendant vingt minutes et rincer. Secouez l'humidité, séchez avec une serviette, faites frire dans l'huile chaude.
À partir de tomates pelées échaudées, baissez la peau et hachez finement la chair en cubes avec un couteau bien aiguisé. Hachez le persil lavé, râpez les deux types de fromage.
Faire frire l'oignon haché jusqu'à ce que le blush soit visible, ajouter et pétrir la viande hachée minutieusement pendant plusieurs minutes. Frire pendant une demi-heure, en tournant périodiquement et en mélangeant complètement. Mettre les tomates et la tomate dans la viande hachée, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter, en recouvrant d'un couvercle, pendant un quart d'heure. Éteindre le feu, mélanger toutes les épices et le persil.
Faites fondre lentement et légèrement l'huile, ajoutez de la farine dans la poêle et faites frire pendant quelques minutes. Versez le lait, faites bouillir brièvement et éteignez le feu. Assaisonner avec les épices, verser les croustilles et bien mélanger. Après refroidissement partiel, incorporer la masse de jaune.
Couvrir un moule ou un plat à rôtir très profond de parchemin culinaire, saupoudrer de chapelure et étaler la moitié des aubergines. Sur eux, étalez toute la farce, puis du fromage mariné et un peu dur.
Placez les cercles d'aubergines uniformément et bien, parsemez de chapelure et versez sur la sauce. À la dernière couche, nous distribuons régulièrement une poignée de copeaux de fromage.
Cuire au four pendant trente minutes, couper le plat à moitié refroidi.
Casseroles de légumes hachés - Trucs et astuces
L'huile végétale est plus souvent utilisée pour les casseroles délicates, mais si vous avez aimé la recette pour laquelle vous devez utiliser du saindoux, remplacez-la par de la graisse d'oie fondue. Ce produit a un goût merveilleux et ne mord pas dans les casseroles, n'interrompt pas d'autres produits, en un mot, lui va parfaitement.
Il est préférable de ne pas remplacer l'ail frais par celui séché, à moins que cela ne soit directement indiqué dans la recette. Tout d’abord, il s’agit de casseroles contenant des pommes de terre. L'arôme de l'ail séché diffère nettement du frais et peut altérer considérablement le goût du plat.
Presque tous les plats proposés peuvent être cuits dans une mijoteuse, il suffit de sélectionner avec soin le mode de fonctionnement.
