Salades épicées - Principes généraux de cuisson
Les plats épicés sont très populaires depuis plus d'un siècle. De tels plats sont préparés dès l'apparition des premières épices. Actuellement, il existe plusieurs milliers d'assaisonnements variés. Poivrons seuls, il y a environ mille cinq cent espèces.
Une des catégories les plus courantes de plats qui utilisent activement toutes sortes d’épices, assaisonnements et épices, sont les salades épicées. Cet apéritif est particulièrement apprécié des représentants du sexe fort, en raison de sa richesse en arômes et de son goût savoureux. Les salades épicées peuvent être utilisées séparément des autres plats. Elles sont souvent servies à la table de fête. Les salades épicées sont bonnes à consommer pendant la saison froide - le goût savoureux et épicé réchauffe et favorise une meilleure circulation sanguine.
Il n'y a pas de système standard unique pour la fabrication de salades épicées La raison en est une variété de produits utilisés pour ce plat et les méthodes de leur préparation. Les salades épicées peuvent être purement légumes, viande ou combinées. Toutes les méthodes de préparation des ingrédients pour les salades chaudes sont également autorisées. Certaines recettes combinent harmonieusement des légumes crus avec de la viande frite ou, par exemple, des aliments marinés avec du poulet ou du jambon bouilli. L'essentiel est de combiner habilement divers assaisonnements et de les sélectionner de manière à ce qu'ils correspondent à tous les composants d'une salade épicée.
Dans la cuisine moderne, on utilise le plus souvent des assaisonnements chauds comme tous les types de poivre, de moutarde, de raifort, de chili, d'adjika, de paprika et autres. Pour rendre la salade épicée, vous pouvez ajouter des épices sèches à votre plat ou préparer une sauce piquante spéciale et y verser tous les ingrédients de la salade.
Salades épicées - Préparation des aliments et de la vaisselle
Pour la préparation de la salade épicée, une variété de plats peut être nécessaire, allant des saladiers petits et profonds aux plateaux larges. Une poêle à frire ou une poêle pour la cuisson et la friture des aliments, une planche à découper et un petit bol pour la préparation d'une sauce piquante seront également utiles.
Selon la recette, des aliments frais et déjà cuits sont ajoutés à la salade. Dans tous les cas, les légumes et la viande doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, puis bouillis ou sautés, puis coupés à la forme désirée. Si des aliments en conserve sont utilisés, l'excès de liquide doit être soigneusement évacué.
Recettes de salade épicée:
Recette 1: Salade épicée
La préparation de cette salade simple mais très savoureuse prendra très peu de temps, mais les avantages sont énormes. La salade peut être préparée tous les jours et servie comme accompagnement de plats de viande et de légumes.
Ingrédients requis:
- Betteraves - 400 g;
- Quelques gousses d'ail;
- Une demi-cuillère à café de poivron rouge;
- Huile végétale (tournesol) - 100 ml;
- Persil, aneth;
- Sel et vinaigre - à votre goût.
Méthode de préparation:
Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites, laisser refroidir et râper sur une râpe grossière. L'ail est très finement haché ou écrasé. Persil et aneth finement hachés. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, ajouter le sel et le piment rouge, arroser de vinaigre. Salade épicée prête à remplir avec de l'huile de tournesol.
Recette 2: Salade de porc épicée
Ce plat copieux et savoureux ne laissera aucun homme indifférent. Le plat peut être servi à la table de fête et surprendre les invités avec un goût exquis.
Ingrédients requis:
- Porc - 200 g;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Gros poivre bulgare - 1 pc.
- Huile de tournesol - 3 c.
- 2 pièces piments chili;
- Vinaigre - 4 c. l., sauce de soja - 3 c. l
Méthode de préparation:
Pour cette salade est préférable de choisir du porc maigre. Rincez la viande à l'eau courante, coupez-la en cubes et faites-la frire à l'huile de tournesol. Oignons coupés en fines rondelles, mettre dans le vinaigre et laisser mariner pendant une heure. Lavez le poivron bulgare, coupez-le en deux, retirez le trognon contenant les graines et coupez-le en fines demi-anneaux. Préparer séparément la vinaigrette: mélanger la sauce soja et les piments rouges hachés finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner avec la sauce épicée.
Recette 3: Salade épicée "Foie"
Étonnamment délicieux, salade savoureuse. Ce plat riche peut être cuisiné pour le déjeuner ou servi comme collation pendant les vacances.
Ingrédients requis:
- 2-3 petites carottes;
- Foie de poulet - 250 g;
- Oignons - 1 pc.
- Les concombres marinés épicés sont un petit pot;
- Huile de tournesol et sauce de soja - 2 c. l.
- Gousse d'ail, poivre noir;
- Mayonnaise (de préférence olive) - au goût.
Méthode de préparation:
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Oignon verser l'eau bouillante et hacher finement. Faites bouillir le foie de poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile végétale. Hacher finement l'ail. Concombres marinés coupés coupés en fines barres. Mettez tous les composants de la salade épicée dans un saladier, mélangez, ajoutez du poivre noir moulu et assaisonnez avec de la mayonnaise aux olives et de la sauce soja.
Recette 4: Salade épicée "Tsarsky"
Ce plat est une véritable trouvaille pour les vrais connaisseurs de salades épicées. Préparer une salade est assez facile avec tous les produits disponibles et ne prend pas beaucoup de temps.
Ingrédients requis:
- Grosses tomates mûres - 3 pièces;
- Fromage Ostrovatny - 200 g;
- Viande de dinde - 400 g;
- Sucre, sel - au goût;
- Le paprika;
- Jus de citron - 3 c. l.
- Huile de cuisson pour la friture;
- Bouquet d'oignons verts;
- Yaourt simple sans additifs.
Méthode de préparation:
Placez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, retirez et enlevez la peau. Après coupés en petites tranches. Lavez les oignons verts, coupez-les en petits rondelles. Râpe à fromage forte et dure sur une râpe grossière. Couper la viande de dinde en petits cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale. Préparer séparément la sauce pour la vinaigrette: yogourt, jus de citron, sel et sucre, battre dans un bol séparé. Mettez la viande frite, les tomates, les oignons verts et le fromage dans un saladier. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez le paprika et remplissez avec le mélange préparé.
Recette 5: Salade nourrissante épicée
Cette salade épicée prend très peu de temps à cuire. Le plat se réchauffera en hiver et diversifiera le menu de tous les jours avec un goût savoureux.
Ingrédients requis:
- Aubergine - kilogramme;
- Carottes de taille moyenne - 3-4 pièces;
- Oignons à salade rouge - 4 pièces;
- Poivre bulgare doux - 3 pcs .;
- 4 gousses d'ail;
- Persil et coriandre - bouquet;
- Poivre rouge moulu;
- Huile végétale - 120 ml.
Méthode de préparation:
Lavez tous les légumes à fond, essuyez-les. Épluchez et râpez les carottes. Aubergine coupée dans une tasse et cuire au four avec les carottes. Oignons coupés en demi-anneaux minces. Ail finement haché ou broyé dans un presse-ail. Coriandre et persil finement hachés. Enlevez toutes les graines des poivrons, hachez les légumes en fines lanières. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter le poivron rouge et assaisonner avec de l'huile végétale.
Salades épicées - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
La base de la cuisson des salades épicées est un secret, sachant que vous pouvez cuisiner un plat vraiment incroyable. Ainsi, le piment rouge est assez dur à goûter. Par conséquent, les cuisiniers utilisent la méthode suivante: poivre frit dans une poêle chaude et refroidi rapidement par la suite. Ce traitement permet d'éliminer l'excès d'amertume, tout en laissant une netteté agréable.
Comme les salades épicées utilisent souvent des carottes et des poivrons, ces légumes doivent être choisis très soigneusement. Il vaut mieux acheter des légumes frais de grande taille - ils ont plus de jus et de saveur.
Si vous donnez un peu d'infusion au plat, il deviendra encore plus savoureux, plus riche et plus aromatique. La sauce de soja est activement utilisée pour les salades épicées, vous devez donc vous assurer qu’elle n’est pas trop salée au goût. Une autre nuance importante est l’oignon coupé en fines rondelles et frit dans de l’huile végétale. Cet ingrédient ajoutera de la saveur et des épices. Lors de l'application du vinaigre de vin pour la vinaigrette, il est important de ne pas en faire trop, sinon la salade ne sera pas épicée, mais plutôt acide.
