Leningrad rassolnik - principes généraux de la cuisine
Leningrad rassolnik est considéré comme une légende de la cuisine soviétique. Ce plat était servi dans toutes les cantines, restaurants et snack-bars, et chaque femme au foyer savait le cuisiner. À présent, quand ils parlent de rassolnik à Léningrad, ils désignent un plat chaud avec des concombres et des céréales. Les gruaux peuvent être consommés à volonté, mais utilisent le plus souvent de l'orge ou du riz. Avec ces ingrédients, le cornichon est modérément épais et riche. Vous pouvez faire bouillir une telle soupe dans du bouillon de bœuf ou de poulet, ainsi qu'avec l'ajout de rognons. Ceux qui suivent un régime hypocalorique peuvent faire cuire un cornichon à l'eau en ajoutant des cubes de bouillon.
Leningrad rassolnik - préparation de produits et plats
Pour cuisiner Leningrad rassolnik, vous avez besoin d’une grande casserole, d’une poêle à frire pour la cuisson du zazharki et d’accessoires "accessoires" de cuisine supplémentaires (râpe, couteaux, planche à découper, écumoire, etc.). Le bouillon de viande peut être bouilli à l'avance. La viande de bouillon doit être lavée et débarrassée de la peau, des pellicules, etc. Il est souhaitable de faire tremper la croupe au préalable afin qu'elle soit prête plus rapidement.
Recettes pour cornichon de Léningrad:
Recette 1: Leningrad rassolnik
Pour la préparation du cornichon de Léningrad selon cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel grain (orge perlée, flocons d’avoine, blé, etc.). Idéalement, il est préférable de préparer du bouillon de boeuf - le plat dessus est saturé, épais et satisfaisant. Vous pouvez faire cuire des cornichons à l'eau - une option pour ceux qui suivent un régime.
Ingrédients requis:
- Bouillon de boeuf (peut être remplacé par de l'eau);
- Trois pommes de terre;
- Trois cuillères d'orge;
- Les carottes;
- Arc;
- Poireau;
- Concombres salés;
- Saumure;
- Feuilles de laurier;
- Le sel;
- Poivre;
- Huile végétale
Méthode de préparation:
Le bouillon de viande peut être cuit à l'avance et congelé. Pour obtenir un demi-litre de bouillon, vous devez prendre environ 700 grammes de bœuf (450 grammes d'os et 250 grammes de viande). Les os sont bouillis pendant environ 2 heures dans 2,5 litres d'eau, puis de la viande y est ajoutée et cuite pendant une heure supplémentaire. Le bouillon préparé est toujours filtré, après quoi il doit être ramené à ébullition. Déposez-y les céréales lavées. Les carottes et les oignons sont décapés avec des pailles. Le poireau déchire les anneaux. Versez de l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et envoyez-y une carotte et les deux types d'oignons. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les composants soient tendres. Couper les pommes de terre et les verser dans le bouillon 20 minutes après les céréales. Ensuite, étalez le passage. Les concombres coupés en lanières et répartis dans une poêle à frire où les légumes languissaient. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous mettons des concombres dans la soupe et ajoutons de la saumure. Légèrement nous salons, nous poivrons. Nous jetons Lavrushka. Cuire le cornichon pendant encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez des morceaux de viande bouillie. Cuire encore 5 minutes. Eteignez le feu, laissez la soupe infuser.
Recette 2: Leningrad rassolnik avec du riz
Leningrad rassolnik avec du riz est un digne substitut pour rassolnik avec de l’orge perlé. Les enfants n'aiment souvent pas l'orge, mais ils aimeront sûrement le plat avec du riz. La soupe est épaisse, nourrissante et très appétissante.
Ingrédients requis:
- 0,5 kg de boeuf sur l'os;
- Deux oignons;
- Pois poivre noir;
- Lavrushka;
- Concombres salés;
- Pommes de terre - trois morceaux;
- Pâte de tomate;
- Une poignée de riz;
- Le sel
Méthode de préparation:
Viande lavée et mise en ragoût. Après avoir fait bouillir l'eau, retirez la mousse de l'écumoire, jetez le poivre, le laurier et l'oignon pelé. Cuire le bouillon à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite. Nous sortons la viande bouillie et la coupons en portions.
Les concombres et les oignons sont dépouillés avec des pailles. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre les oignons et les concombres, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, entrez la pâte de tomate, remuez et laissez mijoter encore 3-4 minutes. Dans le bouillon, sortez un oignon entier, ajoutez le riz lavé. Labourez les pommes de terre avec les pommes de terre et jetez-les dans le bouillon immédiatement après le riz. Puis entrez la frite. Nous répartissons les morceaux de viande bouillie, le sel et le poivre au goût. Cuire la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts.
Recette 3: Leningrad rassolnik au poulet
Leningrad rassolnik ne doit pas nécessairement être cuit dans un bouillon de boeuf. Parfait et viande de poulet. La nourriture en sort non moins nourrissante et satisfaisante.
Ingrédients requis:
- Jambons de poulet;
- Arc;
- Concombres marinés;
- Une poignée d'orge;
- Pâte de tomate;
- Des pommes de terre;
- Huile végétale;
- Le sel;
- Aneth frais;
- Crème sure;
- Lavrushka.
Méthode de préparation:
Marteler le ragoût, ajouter du sel. Cuire le bouillon pendant 40 minutes. Nous sortons le poulet bouilli, retirons la viande des os, le démontons en morceaux. Filtrer le bouillon. Faire bouillir les céréales dans une casserole séparée. Transférer dans une passoire et rincer à l'eau. Couper les pommes de terre en barres. Hacher finement l'oignon. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y quelques cuillères à soupe de pâte de tomate, mélangez et laissez mijoter un peu plus. Concombres marinés coupés en cubes, mis dans une casserole séparée, mis à cuire. Après ébullition pendant 7 minutes.
Mettez le pot avec le bouillon sur le feu. Après la cuisson, étalez les pommes de terre et les morceaux de viande de poulet bouillie. Après 15 minutes, entrez le rôtissage des oignons. Dès que la soupe commence à bouillir, nous répandons les concombres bouillis avec le liquide dans lequel ils sont blanchis. Après la prochaine ébullition, nous introduisons le gruau. Aneth finement haché, jeter dans la casserole avec la feuille de laurier. Faites bouillir le cornichon pendant 5 minutes.
Recette 4: Leningrad rassolnik dans un multicuiseur
Essayez de cuire le rassolnik le plus délicieux de Leningrad dans une mijoteuse et assurez-vous qu'avec cet appareil le plat n'est pas pire que s'il était cuit à la manière classique. De plus, cette soupe est encore plus utile.
Ingrédients requis:
- Os de boeuf;
- Concombres marinés;
- Arc;
- Des pommes de terre;
- Lavrushka;
- Épices;
- Perlovka;
- Des carottes
Méthode de préparation:
Nous prenons la viande sur l'os, rincons, coupons tous les films inutiles. Lavez la croupe. Râpez les carottes, coupez les pommes de terre en cubes. Trois concombres sur une râpe grossière, oignon haché. Mettez la viande sur les os, les pommes de terre, les oignons avec les carottes et les concombres dans le bol de la mijoteuse. Ajoutez l'orge lavée, jetez deux feuilles de laurier. Ajouter les assaisonnements pour les premiers cours (facultatif). Remplissez le tout avec deux litres d'eau, mélangez. Réglez le mode de cuisson "soupe" pendant 2 heures. Après le délai spécifié, ouvrez le couvercle du multicuiseur, ajoutez du sel à votre goût.
Recette 5: Leningrad rassolnik avec les reins
Le cornichon aux rognons de Léningrad est l’une des recettes les plus anciennes de ce type de plat principal. Tous les ingrédients pour le goût sont parfaitement combinés les uns aux autres. Le résultat est un plat très savoureux, riche, moyennement acide et moyennement salé.
Ingrédients requis:
- 650 g de rognons de boeuf;
- Pommes de terre - 650 g;
- Quelques concombres marinés;
- Ampoule;
- Orge perlé - deux cuillères;
- 45 g de margarine;
- Trois cuillères de pâte de tomate;
- Deux litres de bouillon de boeuf;
- Assaisonnements;
- Le sel;
- Les verts
Méthode de préparation:
Nous traitons d’abord les reins: nous coupons les pellicules en excès et les graisses. Remplissez-les d'eau et laissez-les pendant 3 heures, cela aidera à vous débarrasser de l'odeur désagréable. L'eau en même temps remplacer plusieurs fois. Une fois le temps de trempage écoulé, nous lavons les reins une fois de plus et nous les remplissons d'eau fraîche. Nous mettons du ragoût. Après ébullition, nous changeons encore l'eau. Cuire les rognons jusqu'à cuisson complète, puis les couper en morceaux.
Hacher les pommes de terre, laver les grains. Mettre les pommes de terre et l'orge dans un bouillon bouillant. Laisser bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter les têtes hachées. Oignons aux carottes en lanières de paille, faire frire à l'huile. Nous entrons la pâte de tomate dans les légumes, nous faisons cuire encore 3 minutes. Nous mettons des tranches de concombre dans le processus de passaging, assaisonnez avec du poivre et du sel, laissez mijoter. En mettant le zazharku dans le bouillon, faites cuire jusqu'à ce que tous les produits soient prêts, même 10 minutes.
Leningrad rassolnik - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
Les concombres salés doivent être pelés. Les grosses graines doivent être nettoyées avec une cuillère ou un couteau. Il est recommandé de cuire les concombres avec le zazharka et la pâte de tomates et de les verser ensuite dans la soupe. Les petits concombres marinés ne peuvent pas être nettoyés. Les concombres ne sont introduits dans les cornichons que lorsque les pommes de terre sont prêtes.
