La purée de champignons est un plat simple et très savoureux que même les ménagères débutantes peuvent cuisiner.
Avec l’apparition du mixeur dans nos cuisines, le processus de cuisson est devenu encore plus facile, car il n’est plus nécessaire de faire un long et fastidieux effort pour pousser les ingrédients.
Appuyez simplement sur le bouton, et après quelques minutes, la soupe est prête.
Purée de champignons - principes de base de la cuisine
La soupe aux champignons peut être préparée à partir de n'importe quel champignon, frais ou séché.
Les champignons séchés sont préalablement trempés et ensuite bouillis. Les champignons frais sont nettoyés et lavés et coupés en assiettes. Les légumes sont pelés, coupés en morceaux égaux, lavés et bouillis. Les oignons sont pelés, finement hachés et passés en teinte dorée. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Avec les légumes, versez le liquide dans un bol séparé, en laissant l’eau dans la casserole à la hauteur de trois centimètres, ajoutez les champignons sautés. Faire bouillir les légumes avec ce liquide, battre au mélangeur, verser la crème et continuer à battre. Saler, poivrer et mettre sur le feu. Porter à ébullition, retirer la soupe du feu et verser chaude dans des assiettes. Saupoudrer de verdure hachée et servir chaud.
Recette 1. Purée de soupe aux champignons
Ingrédients
600 grammes de pommes de terre;
bouquet de persil;
600 g de champignons;
oignons - deux têtes;
sel et poivre moulu;
deux carottes;
50 grammes d'huile de tournesol;
un demi litre de crème;
racine de persil
Méthode de cuisson
1. Pelez les légumes et rincez-les. Couper les carottes, les pommes de terre et la racine de persil en morceaux égaux. Transférer dans une casserole et verser de l'eau de manière à recouvrir complètement les légumes. Placez sur la cuisinière et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Lavez les champignons, coupez-les en assiettes et envoyez-les à la poêle avec les oignons. Continuez à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
3. Égouttez le bouillon de légumes dans un bol séparé, en laissant un peu dans la casserole. Mettez les champignons et les oignons frits dans les légumes et battez le mélangeur entier. Verser la crème et continuer à battre. Sel et poivre Ajustez l’épaisseur de la soupe à la crème en ajoutant du bouillon de légumes jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Saupoudrer la soupe parsemée d'herbes hachées.
Recette 2. Purée de soupe aux champignons et au carême
Ingrédients
tous les champignons - 200 g;
oignon;
croûtons;
250 g de pommes de terre;
25 grammes de farine;
herbes fraîches et épices.
Méthode de cuisson
1. Pelez les pommes de terre, lavez-les, mettez-les dans la casserole, versez-les dans l'eau et faites bouillir. Nettoyez, rincez et faites bouillir les champignons dans une casserole séparée. Dès que les champignons et les pommes de terre sont prêts, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. À l'aide d'un mélangeur, battre les pommes de terre en une masse homogène.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et passez-le dans l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite la farine et faites revenir un peu plus. Mettez les oignons frits dans un mélangeur et fouettez tous ensemble. Si la soupe est épaisse, versez l'eau des pommes de terre à la consistance désirée. Assaisonner avec les épices, le sel, ajouter les verts hachés.
Recette 3. Soupe française aux champignons
Ingrédients
tous les champignons - 200 g;
des oignons verts;
litre de bouillon de poulet;
sur une pincée de sel et de poivre moulu;
50 g de beurre;
une demi-tasse de crème;
25 grammes de farine;
le jaune;
deux brins de persil et de céleri.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez les oignons, rincez-les et coupez-les finement avec un couteau. Les champignons sont lavés, nettoyés et coupés finement. Dans un poêlon, dissoudre le beurre et y faire revenir l'oignon à feu doux pendant environ cinq minutes. Ensuite, nous déposons les champignons et les faisons frire pendant cinq minutes supplémentaires. Verser la farine, remuer et verser progressivement le bouillon de poulet. Mettez le céleri et le persil et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. Soupe Fusion à l'aide d'un mélangeur à immersion.
2. Fouettez la crème avec le jaune jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Verser le mélange en un filet dans la soupe chaude et mettre le feu. Sans cesser de remuer, faites chauffer la soupe, ne laissez pas bouillir. Saler et poivrer. Servez chaud.
Recette 4. Velouté de champignons au fromage fondu
Ingrédients
350 grammes de pommes de terre;
fromage fondu;
oignon et carotte;
60 ml d'huile de tournesol;
tous les champignons - 300 g;
sel et épices;
basilic
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes de terre pelées et coupez-les en tranches. Transférer dans une casserole, couvrir d'eau et laisser bouillir jusqu'à tendreté. Nettoyez et rincez les légumes. Oignon finement émietté. Couper les carottes en petits morceaux. Champignons coupés en tranches.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et passez-y l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Ensuite, mettez les champignons et continuez à faire frire pendant environ trois minutes à feu doux. Mettez les légumes et les champignons frits dans une casserole avec des pommes de terre, salez et poivrez.
3. Hachez grossièrement le fromage fondu, mettez-le dans la soupe et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit dissous. Mélangeur submersible Puriru. Servez la soupe chaude avec du basilic frais ou d'autres herbes.
Recette 5. Velouté de champignons au cognac
Ingrédients
un demi-kilo de champignons;
50 g d'oignons verts;
thym - trois brindilles;
50 ml de crème;
romarin - brindille;
bouillon de poulet - 300 ml;
Cognac - 30 ml;
huile d'olive - 60 ml;
échalote
Méthode de cuisson
1. Nous lavons les champignons, séparons les bonnets des cuisses. Le dernier coupé en tranches. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon de poulet et faites cuire environ une heure. Les chapeaux coupés en cubes et les faire frire avec des échalotes hachées. Poivrer, saler et ajouter des herbes. Frire jusqu'à ce que les champignons deviennent dorés. Sortez ensuite les herbes de la casserole, versez l'eau-de-vie et faites-les frire jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
2. Les champignons rôtis au cognac sont envoyés dans la casserole avec le bouillon et broyent le tout avec un mélangeur. Soupe chaude servie, parsemée d'oignons verts hachés.
Recette 6. Soupe de champignons au chou-fleur
Ingrédients
champignons - 300 g;
tête de chou-fleur;
sel et poivre moulu;
deux oignons;
crème - un verre;
50 mg de beurre.
Méthode de cuisson
1. Nettoyer et laver les champignons, coupés en fines plaques. Faire frire dans du beurre chaud. Les oignons sont nettoyés, rincés et déchiquetés avec un couteau bien aiguisé. Ajouter l'oignon haché aux champignons, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
2. Mettez le tout dans une casserole, versez de l'eau et mettez-le sur le feu. Démontez le chou-fleur dans les inflorescences et étendez-le dans une casserole avec des champignons. Salez et faites cuire jusqu'à tendreté. Puis battez le tout avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Dans une poêle graissée de beurre, faites frire la farine. Verser dans un mince filet de crème en remuant constamment, bien réchauffer et non bouillir. Versez-les dans la soupe moulue. Servez la soupe avec des croûtons.
Recette 7. Soupe aux champignons et légumes
Ingrédients
bouillon à la viande de poulet - 250 ml;
100 ml de vin blanc sec;
225 g de champignons;
poivre blanc moulu, céleri et sel;
40 g de curry;
100 grammes de pois verts surgelés ou frais;
crème - une demi-tasse;
deux carottes;
un verre d'eau;
quatre oignons;
farine - 25 g;
50 g de beurre.
Méthode de cuisson
1. Peler le céleri et les carottes, laver et couper en lanières. Rincez les champignons et les oignons pelés et émiettez-les en petits cubes.
2. Dans un chaudron, nous faisons fondre le beurre, y mettons les légumes, le poivre, le sel et les fait frire pendant cinq minutes. Ensuite, mettez les légumes dans une assiette séparée.
3. Dans le beurre restant, faites frire la farine pendant deux minutes. Retirez la viande du bouillon et filtrez-le. Versez le bouillon, la crème, le vin et l’eau en un mince filet. Mélangez bien le tout, ajoutez les pois verts et faites bouillir la soupe pendant environ sept minutes. Ensuite, nous préparons la soupe et déposons le poulet et les légumes. Broyer la soupe avec un mélangeur. Servez la soupe chaude, parsemée d'oignons verts hachés.
Recette 8. Soupe de champignons aux crevettes
Ingrédients
tous les champignons - 100 g;
80 g de beurre;
kilogramme de crevettes;
noix de muscade moulue, sel et poivre rouge;
un verre de vin blanc;
250 ml de crème.
Méthode de cuisson
1. Décongeler les crevettes, les nettoyer et les laver. Mes champignons et finement déchiqueter. Mettez les crevettes et les champignons dans une grande casserole, mettez le beurre et faites revenir à feu doux pendant cinq minutes. Verser le bouillon et le vin, poivrer, saler et assaisonner de noix de muscade. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
2. Filtrez la soupe au tamis et battez les produits restants dans un mélangeur. Verser le bouillon et la crème dans le mélange, bien mélanger, chauffer pendant quelques minutes, saupoudrer dans des assiettes et décorer avec un brin de persil.
Recette 9. Soupe de champignons aux courgettes
Ingrédients
courge;
oignon;
poivre et sel;
cinq tubercules de pommes de terre;
60 g de pain blanc;
huile végétale;
6 gros champignons.
Méthode de cuisson
1. Peler l'oignon, rincer et hacher finement. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que transparent.
2. Lavez les courgettes, essuyez-les avec une serviette jetable et coupez-les des deux côtés. Couper en quatre dans le sens de la longueur et couper en fines tranches.
3. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fines lanières. Mettre dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à tendreté.
4. Transférer les oignons et les carottes dans une casserole à paroi épaisse, ajouter un peu d'huile et faire frire le tout pendant environ trois minutes. Ensuite, mettez les courgettes et continuez à faire frire pendant cinq minutes. Verser dans la casserole avec les légumes deux litres d'eau.
5. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés. Transférer dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
6. Rincez les champignons et coupez-les en fines tranches. Les faire frire dans une poêle. Salez légèrement et assaisonnez avec vos épices préférées. Mettez dans la casserole. En laisser pour la décoration. Faire bouillir quelques minutes. Égoutter la moitié du liquide de la casserole dans des assiettes séparées. Purée à soupe avec un mélangeur ou un mélangeur.
7. Couper le pain en cubes et rôtir au four. Verser la soupe chaude dans des assiettes et décorer avec des morceaux de champignons et de légumes verts. Servir avec des craquelins.
Recette 10. Soupe de champignons au riz
Ingrédients
un demi-kilo de champignons;
bulbe et tige de céleri;
une demi-tasse de crème;
le riz;
poivre, sel et noix de muscade;
un verre de bouillon de poulet;
20 g de beurre;
huile d'olive - 50 ml.
Méthode de cuisson
1. Céleri et oignon épluché finement émietté. Faire chauffer l'huile dans une casserole, parsemer d'oignons, ajouter le céleri et faire frire pendant cinq minutes supplémentaires.
2. Lavez les champignons, nettoyez-les et coupez-les avec des assiettes. Nous répandons dans une casserole, sel, poivre et généreusement trois noix de muscade. Faire cuire tous ensemble pendant environ cinq minutes.
3. Versez le bouillon et un peu d'eau dans la casserole. Faire bouillir et faire bouillir la soupe pendant environ 20 minutes. À l'aide d'un mélangeur, tous les ingrédients de la soupe se transforment en purée.
4. Faites cuire séparément le riz, lavez-le et laissez-le égoutter. Versez la soupe chaude dans une assiette et déposez le riz bouilli au centre.
Soupe aux champignons - Trucs et astuces du chef
Si vous cuisinez une soupe avec des champignons séchés, vous devez les faire tremper pendant plusieurs heures. Ce n'est qu'après que des champignons peuvent être ajoutés à la soupe.
Les champignons congelés sont disposés dans la casserole sans décongélation.
Le goût de la soupe aux champignons dépend des épices que vous utiliserez lors de la cuisson. Les champignons se marient le mieux: racine de persil, noix de muscade, poivre noir et aneth.
Pour la crème de champignons avec du fromage fondu, vous pouvez prendre le fromage avec du jambon ou d’autres additifs, cela rendra le goût du plat encore plus intéressant.
La soupe doit être homogène et de consistance épaisse. Si vous obtenez trop épais, vous pouvez le diluer avec de la crème tiède ou du bouillon.
Du bacon frit ou des noix hachées peuvent être émiettés dans la soupe finie.
