Vanille - Description
Le concept de vanille est assez mystérieux pour nos concitoyens - nous connaissons tous son goût à couper le souffle sucré-épicé, mais une vraie gousse est une rareté. En fait, il s’agit d’une plante vivace en forme de plante grimpante de la famille des orchidées. Il nous est venu du Mexique ou des pays d'Amérique centrale. Même à l'époque des Aztèques, bien avant la découverte du Nouveau Monde, les gens savouraient son arôme délicat. En 1502, Christophe Colomb l'apprécie, il l'amène en Europe. Aujourd'hui, la moitié du chiffre d'affaires mondial de cette épice est produite sur les îles de Madagascar et de la Réunion.
Récolte des fruits sans porter à pleine maturité. Ils sont d'abord plongés dans de l'eau chaude. Ces cosses n'ont absolument aucun goût qui nous soit familier. Ce n'est que plus tard, après 2-3 mois de séchage à l'ombre à l'air libre, ils acquièrent une odeur brun foncé et forment des cristaux blancs de vanilline. Un goût et un arôme caractéristiques subtils se développent. Il existe 8 variétés principales de vanille, elles se distinguent par la longueur de la gousse. Le plus sophistiqué est long vanille. C'est l'épice la plus chère sur les marchés du monde entier. Les gousses naturelles sont capables de maintenir leur arôme pendant des décennies.
Les propriétés curatives et bénéfiques de la vanille
En médecine, on utilise non seulement la vanille elle-même, mais aussi l'huile essentielle de vanille, obtenue à partir de gousses. Il fait partie des préparations galéniques, utilisées en aromatisation de médicaments et en aromathérapie. L'huile est largement utilisée dans les salons de massage. La substance naturelle est l'aphrodisiaque le plus puissant, et les hommes et les femmes l'utilisent pour augmenter la libido et la puissance. En outre, il normalise le système digestif, est utile pour la dépression stressante. À propos, il réduit l’intoxication lorsqu’il est exposé à l’alcool.
Il peut également être utilisé pour les troubles du sommeil, l'anémie, le diabète sucré et d'autres maladies.
Il n'y a pratiquement pas de contre-indications à utiliser, sauf en cas d'hypersensibilité et d'intolérance individuelle. Il est nécessaire de limiter sa consommation aux très jeunes enfants et aux femmes enceintes.
Vanille - à utiliser en cuisine
La cuisine utilise largement la vanille, principalement pour la préparation de desserts et de plats sucrés. Ce sont des puddings, des gâteaux au fromage et des pâtisseries, des crèmes, des mousses et des pâtisseries diverses. La vanille et les adultes aiment la glace à la vanille. Fondamentalement, c'est du piquant. Il est particulièrement utilisé dans l'industrie du chocolat. Parmi les produits liquides, on distingue le sirop de vanille. Certes, obtenir de la vraie vanille dans les cosses est assez difficile, le plus souvent des analogues synthétiques sont vendus dans les magasins. La vraie vanille est utilisée dans les plats les plus chers et les plus gastronomiques.
Exemples de recettes à la vanille
Recette 1: Gâteau éponge à la vanille
Avec une épice délicate et délicate, vous pouvez faire un biscuit parfumé, nous avons besoin seulement d'une cuillère à café de vanille et d'autres ingrédients pour cela, comme pour un gâteau ordinaire. Il est préférable de préparer un mélangeur pour mélanger les produits afin de ne pas travailler longtemps avec des cuillères ou des fouets.
Les ingrédients: farine (2 tasses), vanille (1 c. à thé), sucre (1, 5 tasses), levure chimique (3 c. à thé), sel, eau froide (3/4 tasse), œufs (7 pièces), huile végétale ( 1/2 tasse d'acide citrique.
Méthode de cuisson
Tamisez la farine et placez-la dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre, la levure chimique. Versez de l'huile végétale au centre de la lame (très savoureuse avec de l'arachide ou du maïs), puis ajoutez les jaunes et la vanille. Mélanger à l'aide d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Battez les blancs séparément (cool!) Avec de l'acide citrique ou du jus d'un demi citron. Mélangez doucement le tout avec une spatule.
Préparez le moule à l'avance, graissez-le à l'huile. Nous avons étalé la pâte et mis au four pendant environ une demi-heure à une température d'environ 180 degrés. Le biscuit fini est facile à vérifier - cliquez dessus avec le doigt - s'il prend sa forme d'origine - c'est fait! Le goût est juste incroyable.
Recette 2: crème bavaroise à la vanille
Si vous parvenez à obtenir une vraie gousse de vanille - à la vôtre! Vous pouvez préparer un dessert digne des plus grands salons culinaires.
Les ingrédients: gélatine légère (2 assiettes), vanille (1 gousse), œufs (doivent être frais),
2 assiettes de gélatine légère, sucre (70 grammes), cerise et vodka (1 cuillère), crème (300 grammes),
Purée de pommes de terre: framboise (300 grammes), sucre (2 c. À soupe), teinture de framboise (2 c. À soupe).
Méthode de cuisson
Faire tremper la gélatine dans l’eau (environ 5 minutes), les plaques doivent devenir molles et glissantes. Couper la vanille en longueur, sortir le grain. Dans un bol, mélanger le jaune et le sucre, bien broyer, ajouter la vanille, fouetter au fouet. La masse dense doit avoir une mousse légère. Faites fondre la gélatine dans une casserole et ajoutez la vodka aux cerises, quelques cuillères à soupe de crème fraîche à la solution et versez le tout dans les jaunes. Fouettez continuellement avec un fouet. Ajoutez le reste de la crème, continuez à fouetter. Nous répandons la masse duveteuse selon les moisissures.
Purée de baies: laver les framboises et égoutter les excès d’eau. Laissez quelques-unes des plus belles baies pour la décoration et essuyez la masse avec un tamis. Mélangez la purée de pommes de terre avec du sucre et versez la teinture de framboise. Nous l'avons réglé pour geler dans le froid. Si les formes ne servent pas, plongez-les une minute dans l'eau pour séparer la crème des murs et allumer la soucoupe. Nous décorons avec des baies sélectionnées et versons une purée de pommes de terre. Ce dessert allemand est entré dans la cuisine du monde, servi dans les meilleurs restaurants du monde. Parfois, du chocolat chaud ou des baies confites sont servis.
Recette 3: Sauce à la crème glacée à la vanille
Eh bien, si nous avons de la vanille dans la gousse, nous utiliserons la recette originale. Mais avec pas moins de succès, vous pouvez faire cuire cette sauce à la vanille. Ou le sucre vanillé.
Les ingrédients: Vanille (gousse), crème (300 grammes), jaunes d’œuf (3 pcs).
Chauffer la crème et le sucre dans une casserole à paroi épaisse. Entaillez la gousse de vanille sur toute la longueur et grattez les graines avec un couteau. Mélangez avec de la crème et envoyez la gousse nue à cet endroit. Porter la masse à ébullition et mélanger jusqu'à ce que le jaune soit uniforme. Retirer la crème du feu et verser environ le tiers des jaunes dans un jaune. Ajoutez ensuite les restants et allumez à nouveau. La sauce doit être bouillie, en remuant constamment, à l'état de lait concentré liquide. Laisser se solidifier au réfrigérateur. Il deviendra encore plus épais. Le goût le plus délicat est complété par une belle vue sur les grains noirs. Avec la version "vanille", ajoutez-le à la toute fin.
Vanille - conseils utiles de chefs expérimentés
Comment extraire les graines d'une gousse de vanille?
Pour ce faire, il est préférable de prendre des gousses molles et de pré-tremper celles qui sont séchées dans de l'eau ou dans le liquide dans lequel le plat est préparé (lait, yaourt, crème). Préparez un couteau fin et bien aiguisé (il est possible de peler des légumes). La gousse elle-même est grasse au toucher, brune. Nous le coupons du côté mince, à l'endroit où les "ailes" sont en contact. Tenez la peau d'un côté avec vos doigts et grattez les graines. La gousse peut être utilisée pour faire du sucre vanillé. Il suffit de le mettre dans un verre avec du sucre pendant environ une semaine ou deux - le contenu entier aura un goût de vanille.
