Langet - principes généraux et méthodes de cuisson
Le Langet est un véritable plat de la cuisine russe, bien qu'il porte un nom français. Que faire - le temps de son invention est caractérisé par le culte de tous les français, même le nom qui lui a été donné en l'honneur du chef français. C'est du bœuf, coupé en longues tranches minces, semblables à des langues, et frits dans une casserole. Avant la panure, les langues de bœuf sont légèrement battues et retirent les nervures. De la langue française le mot est traduit - la langue.
Habituellement, la viande est d'abord frite dans une poêle sous sa forme naturelle, puis crêpée dans de la farine ou de la chapelure avant la friture et parfois trempée dans du citron vert. Au départ, le langet n'était servi que dans les restaurants. À l'époque de l'apogée soviétique de la restauration, ce plat facile à normaliser était une cuisine semi-finie bien connue d'un pays ouvrier et paysan. Un simple plat de viande peut être préparé à la maison avec beaucoup de succès.
Langet - préparation des aliments
Les cuisines de restaurants de différents pays offrent des options spéciales pour les plats de bœuf: médaillon de bœuf, steak, escalope naturelle et autres. Tous ces plats ont des noms appétissants différents, mais ils ont la même essence - ce ne sont que des variétés du langet. Quelle viande est préférable de choisir? Bien sûr, les meilleures variétés de veau, par exemple les muscles lombaires internes, sont coupés en morceaux de 10 à 15 cm d'épaisseur.
Coupez correctement la viande dans le sens transversal. Les morceaux de la portion, légèrement battus et salés, saupoudrés de poivre et panés dans la farine et encore mieux dans la chapelure. Vous pouvez frire et généralement sans panure. En choisissant le degré de cuisson de la viande, nous déterminons le temps de cuisson. Les amateurs de "viande avec du sang" doivent comprendre que cette option n'est autorisée que pour le bœuf, le veau doit être rôti plus fortement. Le Langet peut être cuit fortement, moyennement ou faiblement frit. Le traitement général ne dépasse pas 10 à 15 minutes.
Si vous conservez la viande plus longtemps dans la casserole, vous risquez de prendre ce que l'on appelle la "sole sèche". On obtient un Langet légèrement grillé si les tranches de viande sont conservées dans la casserole pendant environ trois minutes de chaque côté. Pour déterminer si vous êtes prêt, percez-le simplement avec une fourchette et poussez-le. Le jus transparent indique que le plat est prêt. La garniture donne de bonnes pommes de terre et une salade verte et, bien sûr, de la sauce tomate et un verre de vin sec. Vous pouvez décorer avec des olives, des herbes et des légumes marinés.
Langet - les meilleures recettes
Recette 1: Langet classique
Ce type de viande était servi dans tous les restaurants du pays soviétique et également à l'étranger. Pour que le langet ne devienne pas sec et bien cuit, nous prenons le saindoux pour la friture. Sinon, tout est très simple. En accompagnement - légumes, riz, pommes de terre ou pâtes.
Ingrédients: boeuf (600g), saindoux (30 grammes), jus de viande (1 tasse), garniture (500 grammes), poivre noir moulu, légumes verts, sel.
Méthode de cuisson
Couper des portions (15-20 épaisseurs chacune), battre avec un maillet en bois. Les morceaux devraient être deux fois plus minces que ceux des steaks. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Faites chauffer le saindoux sur le couvercle du barbecue et faites frire la viande. La croûte grillée montre que la viande est prête. Versez sur le jus de viande et le beurre fondu, disposez les assiettes à la carte avec un plat d'accompagnement complexe.
Recette 2: Langet Pomme
Faites le plein de filet de bœuf, coupé de préférence dans le fond, et préparez-vous mentalement à un merveilleux dîner. Le boeuf à la pomme est quelque chose! Le goût sucré juteux de la viande crée un sentiment de célébration, d'élégance et de satiété.
Ingrédients: boeuf (200 g), huile végétale, pomme (1 pc), fromage hollandais (50 grammes), noix (noyaux, 100 grammes), oignons (1 pc.) poivre, sel.
Méthode de cuisson
Battez les morceaux de bœuf et le sel, saupoudrez de poivre et faites cuire à la poêle dans de l'huile végétale. Préchauffez la casserole. Faire frire les champignons dans le beurre et hacher l'oignon. Nous répartissons les champignons au centre de la viande. Autour d’eux se trouvent des oignons finement hachés, des pommes râpées et du fromage à pâte dure sur les bords, des noix broyées. Nous avons mis au four environ 15 minutes.
Recette 3: Langet aux champignons
Cette recette de langet est un véritable déjeuner tout préparé où le ragoût en sauce est servi avec un plat d'accompagnement. Les champignons et les tomates sont disposés dans un récipient et versez le jus de viande, laisser mijoter.
Ingrédients: Boeuf (un demi-kilo), beurre (2 cuillères à soupe), tomates (3-4 morceaux), oignons (2 morceaux), champignons blancs frais (200 grammes, boîte de champignons), sel, peu de sucre, poivre.
Méthode de cuisson
Couper en morceaux de viande et repousser. Saler, poivrer et étendre sur une poêle préchauffée et faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante dorée. Séparément, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les tomates coupées en tranches. Transférer sur une plaque chauffante en fonte ou à paroi épaisse, ajouter de l'eau et du jus de viande. Laisser mijoter à feu modéré pendant environ une heure.
Recette 4: Langet dans un oeuf
En principe, il s’agit d’une côtelette ordinaire du bœuf, lorsque des morceaux de bœuf coupés sont trempés dans le lejone. Pour qu’ils deviennent plus doux et plus appétissants, le jus de viande reste sous la croûte.
Ingrédients: boeuf (400 grammes), œuf (1 pièce), petit ou gras pour la friture, mayonnaise (1 cuillère), sel, poivre.
Méthode de cuisson
Couper les tranches de filet de bœuf et les battre des deux côtés. Cuisson de la glace - battez l'oeuf, le sel, le poivre, ajoutez une demi-cuillère de farine et une cuillère de mayonnaise. Bien mélanger Ensuite, nous trempons la viande dans la crème glacée et la faisons frire jusqu'à cuisson à feu moyen.
Langet - conseils utiles de chefs expérimentés
- Le goût du langet classique peut être amélioré avec un ingrédient supplémentaire, par exemple des tomates rôties ordinaires. Retirez la tige et coupez-les en deux. Faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale, saler et déposer sur le longge. Décorer joliment avec des légumes verts, de la laitue marinée et des pois verts.
- Certaines cuisines nationales préparent des plats similaires à partir d'autres types de viande. Par exemple, le plat turkmène kokmach, est identique, mais uniquement à base de bœuf. L'essentiel est de faire frire la viande dans de grandes quantités de graisse à feu vif, ce qui, dans la version bœuf, ne pose aucun problème. Essayez, vous ne le regretterez pas!
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