Calmars à la crème sure - principes généraux et méthodes de préparation
La vue des calmars nageant dans les mers et les océans est loin d’être attrayante. Et surtout, les grandes personnes peuvent même avoir peur. Mais sur une assiette ce mollusque a l’air très appétissant, on demande des morceaux frits ou cuits à la vapeur dans la bouche. C'est un fruit de mer très populaire. Contrairement aux autres spécialités marines, le calmar est plus abordable et, en termes de contenu, il est nettement supérieur à certaines substances utiles.
Pendant très longtemps, le calmar a été utilisé principalement comme l’un des principaux ingrédients de la salade. Mais les plats indépendants de ce mollusque ne sont pas moins savoureux. Surtout si vous les faites cuire dans de la crème sure. Vous pouvez immédiatement l'éteindre, ou pré-frire avec des oignons, couper en rondelles. Vous pouvez le farcir avec des champignons, des œufs durs, du fromage, des oignons, puis verser des carcasses remplies de viande hachée avec de la crème sure et cuire au four ou à l'étouffée. Vous pouvez ajouter des épices neutres à la crème sure, comme le sel et le poivre, ou avec un goût plus saturé - ail, laurier. Pour ajouter des épices au plat, ajoutez du piment ou de la sauce piquante.
Calmars à la crème sure - préparation du produit
La chair de calmar est très tendre si elle n'est pas digérée. Par conséquent, le traitement thermique du produit ne devrait pas prendre plus de trois à cinq minutes. Cela ne s'applique pas à la sauce à la crème sure. La viande, cuite à la crème sure pendant dix à quinze minutes, reste tout de même douce.
Avant la cuisson, les calmars doivent être nettoyés du film. Cela peut être fait rapidement si les carcasses encore congelées sont plongées dans de l'eau chaude ou aspergées d'eau bouillante. Le film de déchets est facile à séparer de la viande. Il ne reste plus qu'à enlever la corde (noyau transparent) et les calmars sont prêts pour le traitement thermique.
Calmars à la crème sure - les meilleures recettes
Recette 1: Calmars à la crème sure
Calmars inhabituels mais très savoureux. Ils sont d'abord frits, puis cuits à la crème sure avec des oignons.
Les ingrédients: 500g de calamars, 2 oignons, poivre noir, 150 ml de crème sure, sel, farine, huile végétale.
Méthode de cuisson
Couper les carcasses de calmar en rondelles. Poivrer, saler et rouler dans la farine. Faites chauffer l'huile et faites frire rapidement le calmar jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les rondelles frites dans une assiette et faites revenir l'oignon coupé en rondelles ou demi-rondelles dans cette poêle. Transférer le calmar dans la casserole, mélanger, verser la crème sure et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes.
Recette 2: calmars farcis à la crème sure
Les amateurs de champignons et de délices de la mer seront ravis de ce plat. Sa préparation ne prend pas autant de temps qu'il n'y paraît. Les carcasses farcies peuvent être cousues avec du fil ou piquées avec un cure-dent.
Les ingrédients: 6-8 pcs calamars (selon leur taille), 500 g de champignons frais, 50 g de beurre, 5 oeufs, 150-200 g de fromage, un bouquet d'oignons verts et de persil (des légumes à déguster au goût), 2 oignons, 500 ml de crème sure, sel, farine, poivre.
Méthode de cuisson
Pelez les carcasses de calmar. Oeufs durs.
Dans le beurre, faire revenir les petits cubes d'oignons et les tranches de champignons jusqu'à la moitié.
Râpez le fromage, hachez finement les légumes et les œufs. Préparez la viande hachée, pour laquelle mélangez les champignons, les oignons, les œufs et le fromage, le poivre et le sel. Remplir le calmar avec le mélange et pincer les bords (avec un cure-dent ou coudre). Placez les carcasses farcies dans un chaudron ou des plats antiadhésifs, versez-les sur la sauce à la crème sure, pour laquelle mélanger la crème sure, une cuillerée de farine, le sel, le poivre. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
Recette 3: Calmars à la crème sure, cuits au sarrasin
La délicieuse casserole de bouillie de calmar et de sarrasin juteuse est un plat à part entière qui peut être servie pour le dîner ou, à la seconde, pour le déjeuner.
Ingrédients 500g de calamars, 200g de sarrasin, 300 ml de crème sure, 3 oignons, huile végétale à rôtir, 1 table. des mensonges. farine, 50 g de fromage et beurre.
Méthode de cuisson
Faites cuire la bouillie de sarrasin. Trier les gruaux, rincer, ajouter de l'eau (1: 2), saler et cuire jusqu'à cuisson complète.
Faites bouillir le calmar pendant deux minutes (15 g de sel pour 1 litre d'eau), coupez-le en rondelles ou en rondelles.
Sasser les oignons finement hachés, ajouter les tranches de calmar, faire frire pendant deux à trois minutes. Sel, poivre
Pour la sauce, faites frire la farine dans le beurre, ajoutez la crème sure, le sel, le poivre, mélangez et faites bouillir pendant deux minutes.
Ramassez la cocotte. Graissez le fond du moule avec du beurre, sortez le porridge et lissez la surface. Placer les calmars avec l'oignon et verser la sauce à la crème sure. Saupoudrer de fromage haché et cuire au four pendant quinze à vingt minutes (180 ° C).
Couper la cocotte en portions et servir.
Recette 4: Calmars à la crème sure avec sauce de soja
La crème sure confère à la viande de calmar une tendreté crémeuse et de la sauce soja - piquant. Ensemble, ils donnent au plat un goût intéressant et inhabituel.
Ingrédients 500g de calamars, 100 ml de crème sure, 5 cuillères à soupe. sauce soja (de préférence crevettes), 2-3 pois. piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier.
Méthode de cuisson
Calmars bouillis bouillis pendant deux minutes dans de l'eau salée. Cool, coupé en anneaux. Verser la crème sure et laisser mijoter pendant dix minutes. Verser la sauce de soja, mettre les grains de poivre, la feuille de laurier et laisser bouillir encore cinq minutes.
Recette 5: Calmars à la crème sure à l'ail
Un plat est préparé littéralement en quelques minutes. Le résultat est un calmar délicieux avec un arôme épicé d'aneth et d'ail.
Les ingrédients: 1 kg de calmars, 300 ml de crème sure, un bouquet d’aneth, 2 gousses d’ail, du sel, une pincée de poivre noir.
Méthode de cuisson
Cuire les carcasses préparées pendant trois à quatre minutes dans de l'eau salée. Cool et couper en anneaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez les herbes hachées et l'ail, salez et poivrez, versez la crème sure, mélangez. Faire cuire pendant trois minutes.
Recette 6: Calmars chauds à la crème sure
Les calmars à la crème sure peuvent être non seulement tendres et crémeux, mais aussi brûlants. De quoi ravir les amateurs d'épicé. La crème sure la plus commune, la sauce tomate et le piment rouge combinés confèrent au plat un goût vraiment inimitable et magique.
Les ingrédients: 700g de calmars, 250 ml de crème sure, 1,5 table chacun. des mensonges. farine et sauce tomate (ou ketchup) Chili, 2 oignons, sel, piment moulu.
Méthode de cuisson
Pelez les carcasses de calmar et coupez-les en lanières.
Faites frire les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez le calmar et faites-les frire pendant quatre minutes supplémentaires, ajoutez la farine au bout et faites-les frire pendant une minute.
Mélanger la sauce tomate et la crème sure, ajouter une pincée ou deux de piment rouge et verser le calmar dans ce mélange. Faire cuire pendant cinq à sept minutes.
Calmars à la crème sure - conseils utiles de chefs expérimentés
- Les carcasses de calamars congelés doivent être facilement séparées les unes des autres. S'ils collent ensemble, cela signifie simplement que le produit a été décongelé et congelé à plusieurs reprises. De tels calmars peuvent donner une amertume, qui apparaît lors du traitement thermique, voire même disparaître.
