Les vinaigrettes - les salades sont populaires et appréciées par beaucoup.
Le secret est simple: dans la plupart des cas, les recettes consistent en des produits faciles à obtenir à n’importe quel moment de l’année. En raison de la variété des recettes, il n’est pas si difficile de préparer 5 à 7 d'entre elles comme des salades.
Vous ne savez pas quoi d'autre pour surprendre les invités?
Rien de plus simple que de faire une vinaigrette classique aux petits pois. Eh bien, peut-être le remplacer par des haricots en conserve. Et dans ce cas, et dans un autre cas, vous obtiendrez une salade juteuse et satisfaisante.
Habillée d'huile ou de mayonnaise, la vinaigrette n'est pas facile à déguster. Son avantage est qu'une grande quantité de grosses fibres végétales nettoie parfaitement les intestins. Les vinaigrettes sont servies le premier et surtout le deuxième jour des longues fêtes. Boire un verre embué de vinaigrette fraîche est un moyen bien connu d’améliorer votre santé si le premier jour du festival était un succès.
Diététiques, sans aliments riches en calories, vinaigrettes classiques aux petits pois - les plats les plus copieux acceptables dans la plupart des régimes alimentaires.
Les enfants sont également attirés par les salades multicolores et colorées. Dans les aliments pour bébés, les vinaigrettes se voient attribuer le rôle de réserve de vitamines. Si le bébé prend un excès de poids, une petite portion de vinaigrette une demi-heure avant le repas principal réduit légèrement son appétit.
Comment faire cuire une vinaigrette classique - les principes de base de la cuisine
• La vinaigrette classique aux petits pois comprend: les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les petits pois et les oignons.
• Avant la cuisson, les tubercules de pomme de terre, les carottes et les betteraves sont bouillis ou cuits au four, enveloppés de papier d'aluminium et en fixant bien les bords.
• Les légumes prêts à consommer sont refroidis jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, puis seulement ils sont tranchés. Couper en petits cubes, en essayant de résister à peu près la même quantité.
• Les champignons marinés ou salés, la choucroute, le poisson légèrement salé, la viande bouillie, le fromage fondu, le caviar rouge ou les fruits de mer bouillis, les haricots bouillis ou en conserve peuvent être utilisés en tant qu'ingrédients supplémentaires.
• Des ingrédients supplémentaires, à l'exception des légumineuses et du caviar, sont broyés, ainsi que les ingrédients principaux.
• Pour que les légumes ne soient pas tachés de betteraves rouges, ils sont transférés dans un plat séparé après la coupe, humidifiés avec une petite quantité d'huile et ajoutés à la salade juste avant de s'habiller.
• Dans la cuisine moderne, les vinaigrettes sont servies non seulement dans le plat général, mais également en portions, déposant la salade en couches. Vous pouvez également étendre la vinaigrette classique avec des pois et sur un plat de service.
• Assaisonnez les vinaigrettes avec de l’huile de tournesol parfumée et raffinée, des vinaigrettes spécialement préparées ou de la mayonnaise.
• Lors de la cuisson de la vinaigrette classique aux petits pois, les proportions des produits utilisés lors de la cuisson ne sont pas exactes; elles peuvent donc être remplacées par celles de votre choix, bien combinées avec les ingrédients principaux ou entièrement éliminées. L'essentiel n'est pas de rendre le plat trop vif ou frais, mais de trouver un terrain d'entente.
Vinaigrette classique aux petits pois
Ingrédients
• deux grosses betteraves;
• une carotte de taille moyenne;
• quatre petites pommes de terre;
• tête de laitue de taille moyenne;
• 120 grammes de chou à la choucroute;
• cinq tables. à soupe de tournesol, d'huile non raffinée;
• six tables. cuillères à soupe de pois verts (en conserve).
Méthode de cuisson:
1. Coupez les betteraves bouillies refroidies en cubes, mettez-les dans un autre bol et assaisonnez avec un peu d'huile de tournesol.
2. Broyez les carottes et les pommes de terre bouillies de la même manière que les betteraves et mettez-les dans un autre bol.
3. Ajouter la choucroute extraite de la saumure, les pois verts en conserve et les oignons hachés.
4. Ensuite, mettre les betteraves, assaisonner d'huile, saupoudrer légèrement de vinaigre de table et bien mélanger.
Comment faire cuire une vinaigrette classique avec une sauce au hareng et à la moutarde
Ingrédients
• carotte de taille moyenne - 2 pcs .;
• trois petites pommes de terre;
• trois betteraves bourguignonnes;
• deux gros cornichons;
• 200 grammes de filet de hareng salé.
Pour la sauce:
• moutarde acétique prête à l'emploi - 2 c. l.
• 50 ml de vin blanc sec;
• deux tables. cuillères à soupe de vinaigre;
• 50 ml d’huile aromatique (non raffinée);
• du sel fin, un mélange de poivrons aromatiques et de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les pommes de terre, les betteraves et les carottes, coupez-les en deux et enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium. Chaque moitié doit être enveloppée dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 180 degrés, quarante minutes.
2. Enlevez le papier d'aluminium, laissez-le refroidir et épluchez-le. Couper en petits cubes.
3. Avec une fine couche, retirez la peau des concombres, coupez-les en petites tranches, égouttez le jus libéré lors de la découpe et versez dans des légumes hachés. Ajoutez le hareng haché en petits morceaux.
4. Pour la vinaigrette, combinez tous les ingrédients liquides de la sauce et laissez cuire à feu doux. Pendant la cuisson, remuez constamment pour que la sauce ne colle pas aux murs et ne brûle pas.
5. Lorsque la sauce est presque suffisamment épaissie, retirez-la du feu, ajoutez le sucre et le sel, assaisonnez avec une pincée de poivre moulu et mélangez bien. Corrigez les ingrédients si nécessaire et mélangez bien à nouveau.
6. Assaisonner la vinaigrette classique avec des pois et du hareng dans une sauce refroidie à la moutarde. La vinaigrette n'est pas ajoutée en une seule fois, mais progressivement, en mélangeant et en prenant à chaque fois un échantillon.
"Viande" vinaigrette classique aux petits pois
Ingrédients
• petit filet de poulet;
• trois grosses pommes de terre bouillies;
• petite carotte bouillie;
• oignons à salade sucrés - 2 têtes;
• cornichons - 4 pièces .;
• deux grosses betteraves bouillies;
• 130 grammes de choucroute acidulée;
• 120 grammes de pois en conserve;
• une cuillère à soupe de canneberges fraîches ou congelées;
• pour faire le plein - huile végétale odorante.
Méthode de cuisson:
1. Dans de l'eau salée avec des épices (à votre discrétion, celles que vous préférez), faites cuire le filet de poulet jusqu'à tendreté et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
2. Coupez la viande de poulet, les légumes bouillis, les concombres et les oignons en petits cubes. Essorez l'excès d'humidité des concombres.
3. Mélanger les ingrédients hachés avec le chou haché, les pois verts et les canneberges. Si les baies sont congelées, décongelez-les et séchez-les avec une serviette.
4. Ajouter un peu de sel, assaisonner la vinaigrette avec de l'huile végétale et mélanger doucement.
Comment faire cuire une vinaigrette classique avec des champignons au miel marinés
Ingrédients
• deux betteraves moyennes;
• trois gros tubercules de pomme de terre;
• 200 grammes de jeunes champignons marinés;
• 130 grammes de pois en conserve;
• gros oignon;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale de qualité;
• 25 ml de vinaigre de fruits ou de vin;
• nourriture fine au sel "Extra".
Méthode de cuisson:
1. tubercules de pomme de terre, rincer les betteraves avec de l'eau, enlever le reste du sol avec une éponge en caoutchouc mousse propre pour laver la vaisselle, et cuire jusqu'à cuisson complète. Refroidissez à l'eau courante, séchez et préparez, coupez en cubes de même centimètre.
2. Transférer les champignons du pot dans une passoire, égoutter le surplus de marinade et hacher l'oignon aussi fin que possible.
3. Combinez les légumes hachés avec les champignons et les pois marinés.
4. Mélanger le vinaigre de fruits ou de vin avec le sel et l'huile et bien mélanger, assaisonner avec le mélange de vinaigrette préparé.
5. Mélangez bien la salade et servez-vous à la table en déplaçant la salade dans un bol de salade.
Vinaigrette classique aux petits pois "Festive"
Ingrédients
• 200 grammes de filet de saumon salé;
• deux grosses betteraves;
• petites carottes - 2 pièces;
• 4-5 grosses pommes de terre;
• concombres "pointus", au vinaigre - 3 pièces;
• deux pommes vertes acides;
• petit oignon;
• un demi-gros citron;
• un demi-verre d'huile végétale congelée;
• 25 gr. sucre raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Laisser refroidir les légumes bouillis séparément, peler doucement les zestes et les couper en cubes de un centimètre.
2. Hachez l'oignon, les concombres marinés, les pommes pelées et les tranches en morceaux de la même grosseur que les légumes. Également hacher le filet de poisson.
3. Mélanger délicatement tous les ingrédients préparés, ajouter l'huile, le zeste râpé en petits morceaux, le jus de citron fraîchement pressé avec le sucre dissous. Poivrer à votre convenance et au goût, saler et mélanger à nouveau.
4. La vinaigrette doit être infusée pendant au moins un quart d’heure avant de servir.
Comment faire cuire une vinaigrette classique avec des champignons salés
Ingrédients
• trois betteraves bourguignonnes moyennes;
• deux petites carottes;
• trois pommes de terre douces de taille moyenne;
• deux petits oignons blancs;
• concombres salés (en fûts) - 3-4 pcs .;
• un demi-verre de haricots bouillis ou en conserve (de préférence colorés);
• 100 grammes de jeunes pois en conserve;
• 300 grammes de champignons salés: "Gingembre", "Gruzdi";
• 9% de vinaigre de table;
• sel fin de table.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire les carottes et les pommes de terre sans les éplucher jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faites cuire les betteraves au four, en les enveloppant dans du papier d'aluminium.
2. Laisser refroidir les légumes au four, retirer la pelure et les couper en petits cubes.
3. Hachez les champignons salés en petites lanières.
4. Mélangez les légumes hachés avec les champignons, hachés en petits morceaux, oignons et concombres.
5. Ajouter les haricots pré-bouillis et refroidis, les pois en conserve, verser l'huile, saupoudrer un peu de vinaigre de table et mélanger à nouveau doucement.
6. Après avoir retiré l'échantillon, ajoutez du vinaigre et du sel si nécessaire.
Recette de vinaigrette classique au caviar rouge
Ingrédients
• quatre petites pommes de terre bouillies;
• une grosse betterave bouillie;
• trois concombres marinés;
• deux grosses têtes de l'oignon doux "Yalta";
• caviar rouge - un petit pot.
Méthode de cuisson:
1. Légumes pré-bouillis, réfrigérés et pelés, coupés en cubes de taille moyenne.
2. De la même manière, hachez les oignons doux et les concombres.
3. Combinez le tout, le poivre, le sel à votre goût, ajoutez l'huile de tournesol et mélangez.
4. Placez une forme de portion spéciale pour la formation de salades feuilletées ou une bouteille en plastique découpée à ces fins sur une assiette et remplissez-la de salade. En appuyant légèrement, pressez-le avec une cuillère, déposez une fine couche de caviar rouge sur le dessus et enlevez la forme.
Vinaigrette classique aux petits pois et au fromage à la crème
Ingrédients
• betteraves bourguignonnes - 2-3 pcs .;
• trois pommes de terre moyennes;
• trois carottes;
• 150 grammes de pois verts en conserve de qualités cérébrales;
• 100 grammes de fromage fondu, "néerlandais";
• 72% de mayonnaise pour assaisonner la vinaigrette.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les légumes soigneusement lavés des restes de la terre jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans des casseroles différentes.
2. Sur un grand plat de service, frotter les betteraves, les carottes et les pommes de terre et enduire d'une couche abondante de mayonnaise. Ensuite, râpez également le fromage et posez dessus une couche de pois en conserve. Badigeonner à nouveau de mayonnaise et répéter les couches.
3. Sur le dessus de la laitue, appliquez un filet de mayonnaise plutôt rare et étalez-le avec un couteau ou une cuillère sur toute la surface de la laitue.
4. Garnir de légumes ou de pois bouillis.
La recette de vinaigrette classique au calmar
Ingrédients
• une grosse betterave;
• une petite carotte;
• deux pommes de terre blanches de taille moyenne;
• concombres marinés - deux gros;
• 200 grammes de pois en conserve;
• 200 grammes de carcasses de calamars congelés;
• 50 ml d'huile d'olive de haute qualité;
• une demi-tête de salade d'oignon doux.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les carcasses de calamars décongelées sous le robinet, retirez les cordes en accordéon et éviscrez l'intérieur, en retournant les calmars et en grattant légèrement l'intérieur avec un couteau.
2. Couper les carcasses en petites lanières et les faire frire dans une casserole dans un peu d'huile pendant au plus trois minutes.
3. Légumes cuits, coupés en cubes, comme pour une vinaigrette ordinaire, hachez les concombres et les oignons avec des tranches de la même taille.
4. Combinez tous les ingrédients hachés dans un saladier, salez à volonté et assaisonnez avec de l'huile d'olive.
Trucs et astuces pour faire une vinaigrette classique
• Pour que les légumes ne soient pas bouillis pendant la cuisson et plus savoureux, faites-les bouillir sans les peler.
• Lors de la cuisson des légumes, un peu d'eau est ajouté à la plaque de cuisson, assurant ainsi une cuisson uniforme.
• Lors de la cuisson d'une vinaigrette classique aux petits pois et de l'ajout de poisson salé, le volume de pommes de terre et d'oignons est généralement augmenté, sans que le chou ne soit mis du tout.
• Avant la découpe, le hareng est préalablement trempé dans du lait pasteurisé pendant une heure et séché en le mouillant avec une serviette jetable.
• Le chou trop acide, ainsi que le hareng, est trempé, mais pas dans du lait, mais dans de l'eau bouillie et froide. Ensuite, l'excès d'humidité est décanté, jeté dans une passoire et séché un peu, ajouté à la vinaigrette.
• Les betteraves sont cuites sans couper les racines afin que les racines restent juteuses.
• Les betteraves non pelées sont cuites très longtemps. Pour accélérer le processus de cuisson, plongez les racines dans de l'eau bouillie et laissez-les cuire à nouveau pendant quarante minutes. Après le refroidir rapidement sous le robinet pendant dix minutes.
• Lors de la cuisson prolongée, les betteraves s'éclaircissent, afin de conserver sa couleur d'origine, ajoutez un peu de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau.
• Dans une eau avec des carottes cuites, ajoutez une demi-cuillère à thé de sucre. Dans la forme bouillie, il sera plus brillant et plus sucré, comme dans un lit de jardin.
• Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume contenue dans l'oignon si, après l'avoir haché, versez-le dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis rincez-le rapidement à l'eau froide. Avec cet oignon, avant d'ajouter à la vinaigrette, vous devez bien éliminer toute l'eau.
• La laitue sucrée ou l'oignon peuvent être remplacés par des plumes d'oignon vert finement hachées. Non seulement le goût de la salade va changer, mais les oignons verts rempliront la vinaigrette d'un arôme printanier spécifique.
• Si vous assaisonnez la salade avec de l'huile, ajoutez d'abord du sel et mélangez, puis versez de l'huile, car le sel ne se dissout pas dans l'huile végétale.
• Comment faire cuire une vinaigrette classique avec des pois et une vinaigrette? Pour une telle vinaigrette, la vinaigrette est préparée séparément, goûtée et ensuite ajoutée aux légumes. Remuer doucement en veillant constamment à ce que tout le liquide soit absorbé uniformément et ne pas s'accumuler au même endroit au fond de la vaisselle.
• Après la cuisson, il n'est pas recommandé de conserver les vinaigrettes même au réfrigérateur, car le goût des aliments change très rapidement. Une telle salade est très utile à manger immédiatement après la cuisson.
• Comment faire cuire une vinaigrette classique, comme nous l’avons déjà dit, et que faire si, tout à coup, le bébé est têtu ou si certains invités n’aiment pas la gâterie? Une orange, quelques bananes, une poignée de cerises congelées, une boîte de conserve d'ananas hachés, deux tasses de crème glacée et 200 grammes de crème sure moyennement grasse. Coupez le tout, la moitié de l'ananas, et la cerise est encore plus petite, la glace est plus grosse, mélangez le tout, battez un peu la crème sure à l'aide d'une cuillère et versez dessus. "douce vinaigrette".
