La citrouille et les pommes de terre dans notre cuisine sont reconnues depuis longtemps comme "leurs" produits, malgré leur origine étrangère.
Oui, c’est difficile d’imaginer la cuisine russe sans pommes de terre à la citrouille. Au four, sur le gril, sur la cuisinière, ces légumes diversifient le régime alimentaire quotidien et fournissent au corps des vitamines et des minéraux utiles.
Surtout citrouille.
Les scientifiques ont depuis longtemps prouvé que les produits de couleur vive avaient non seulement une valeur nutritionnelle en tant que source d’enzymes et de carotène, mais aussi qu’ils affectaient positivement l’état émotionnel d’une personne et augmentaient son appétit.
Mais certaines ménagères, lorsqu’elles élaborent un menu pour un déjeuner ou un dîner en famille, sont souvent déconcertées par la question de la combinaison de la citrouille avec d’autres produits. C'est complètement en vain. Voyons le problème et essayons de supprimer les stéréotypes.
Pomme de terre avec citrouille au four - principes technologiques de base
La citrouille et les pommes de terre au goût sont des produits neutres, faciles à cueillir avec tous les ingrédients. Par conséquent, lors de la préparation de plats avec de la citrouille ou des pommes de terre, vous devez plutôt vous concentrer sur les ingrédients restants:
la viande
poisson
des céréales
autres légumes
les pâtes.
Il convient de prendre en compte une nuance: choisissez des variétés de muscat citrouille pour la cuisson, car elles se prêtent mieux aux traitements mécaniques et thermiques, ont un goût plus vif et plus prononcé et presque pas de perte.
Si vous avez besoin de faire cuire la citrouille entière au four pour la préparer, inspectez soigneusement le fruit - il ne devrait pas montrer de signes de dommages causés par des maladies ou des parasites.
Les pommes de terre à cuire au four doivent être sélectionnées parmi les variétés à faible teneur en amidon, de manière à ce qu'elles soient prêtes en même temps qu'une citrouille. Si vous ne savez pas quel type de pomme de terre se trouvait dans vos mains, il est préférable de la faire bouillir d'abord ou de l'envoyer au four plus tôt qu'une citrouille.
La viande peut être cuite en même temps que les légumes, mais elle doit être finement hachée et un procédé de cuisson tel que la cuisson à l'étouffée est utilisé pour préparer le plat.
Il y a beaucoup d'options de cuisson pour les plats avec des pommes de terre et de la citrouille au four. Chacun d’entre eux nécessite un examen minutieux de l’ordre du travail et une idée de ce que devrait être le résultat.
1. Pomme de terre avec citrouille au four - porc cuit au four avec des légumes
Produits:
Cou de porc 0,6 kg
Citrouille (pulpe) 300 g
Pomme de terre 600 g
Oignons, 200 g
Pruneaux 150 g
Pour la sauce:
Crème sure (20%) 400 g
Verts hachés 100 g
Piment
Ail
Le sel
Le sucre
Beurre et huile végétale (pour la friture) - 50 g chacun
Cuisson:
Ajouter l'ail haché, les légumes verts hachés (l'aneth, le persil ou d'autres herbes) à la crème sure, assaisonner avec les épices. Tuez la masse préparée avec un mélangeur.
Lavez la chair de porc, coupez en barres (1x2cm). Faire frire dans une poêle avec des oignons hachés, additionnés d'huile raffinée, et transférer dans un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium et graissé.
Couper les pommes de terre pelées et les pruneaux dénoyautés lavés en fines lanières. Placez d'abord les pruneaux sur la viande, puis les pommes de terre.
Couper la pulpe de citrouille en lanières, saupoudrer de sucre et faire frire à feu vif, en ajoutant le beurre à la fin de la friture. Mettez le potiron glacé dans le moule et mettez le tout au four pour une cuisson à 200 ° C. Au bout de 15 à 20 minutes, versez la sauce cuite et recouvrez la viande de feuilles de légumes. Faites cuire pendant 10 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et faites-le dorer dessus. Servir le plat chaud en versant de la sauce à la crème sure.
2. Potiron cuit au four avec pommes de terre au four - un plat d'accompagnement de légumes
Produits:
Potiron 400 g
Œuf 3 pcs
Purée de pommes de terre 360 g
Ail
Riz bouilli 600 g
Sauce tomate (aigre-douce) 200 ml
Ail
Persil
Basilic
Menthe
Noix (arachides au sésame ou moulues) 50 g
Poivre moulu, coriandre, sel, sucre
Beurre et lait (pour la purée de pommes de terre)
Cuisson:
Couper la citrouille en dés et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Assaisonner avec du sel, du sucre. C’est bien si vous ajoutez du jus de citron. Faire la purée de citrouille. Ajoutez un œuf cru, mélangez, battez et mettez de côté pendant une demi-heure.
Ensuite, faites cuire la purée de pommes de terre. Écraser les pommes de terre bouillies à chaud, ajouter le beurre (50 g), quelques tranches d'ail hachées, le sel, le poivre et verser le lait chaud (70 ml). Quand la masse est refroidie, battez l'oeuf, mélangez.
Dans une sauce tomate, telle que "Krasnodar", ajoutez des herbes coupées en deux (le reste - pour décorer le plat), des épices - au goût.
Graisser un plat à four avec de l'huile végétale. Préchauffer le four à 220 ° C
Divisez la purée de pommes de terre et de citrouille en boulettes de 50 à 60 g chacune et battez le dernier œuf pour graisser les produits semi-finis. Former des gâteaux ronds de purée de pommes de terre. Pour plus de commodité, étalez immédiatement tous les produits semi-finis à base de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et graissez-les à l'aide d'un pinceau. Graissez le dessus de chaque galette de pommes de terre avec un œuf battu et mettez les boules de purée de citrouille, graissez-les également avec un œuf battu, saupoudrez de noix.
Cuire les produits au four pendant 10-15 minutes.
Mettez le riz bouilli et chaud dans des tasses ou sous toutes les formes sans fond, de manière à ce qu'il soit plus facile de former du riz sous forme de cylindre. Placez les formes sur une assiette, retirez-les soigneusement en laissant du riz. Placez des galettes de légumes cuits au four à côté d'eux. Garnir le riz avec des herbes hachées et verser les galettes dans la sauce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi servir de la viande ou du poisson.
3. Viande avec citrouille et pommes de terre au four - canard à la citrouille avec sauce à l'orange
Produits:
Grande citrouille 2,5-3,0 kg
Magret de canard 1,2 kg
Oranges 500 g
Coing 0,6 kg
Gingembre frais 50 g
Sucre, sel, piment
Pour la sauce:
Miel 150 g
Canneberges 250 g
Vin rouge 100 ml
Pour la garniture:
Pomme de terre 1,5 kg
Graisse de canard (pour la cuisson)
Oignons 300 g
À l'aneth
Ail
Les épices
Basilic, thym, laitue (pour le service)
Cuisson:
Lavez une grosse citrouille ronde, coupez le haut avec la tige. Retirez les graines et les fibres de l'intérieur avec une cuillère. Râpez la racine de gingembre et le zeste d’orange sur une râpe fine, ajoutez du sel, du sucre et du poivre moulu à la masse préparée. Avec ce mélange, graisser la citrouille de l'intérieur.
Pressez le jus d'oranges et versez-le dans une citrouille. Couper les coings pelés et pelés, les couper en tranches, les ajouter au jus d'orange.
Coupez le filet de viande de canard dans des assiettes de 200 g, battez-le légèrement et faites-le frire dans une poêle en fonte chaude sans huile. Mettez la viande frite dans une citrouille, couvrez avec la partie coupée et mettez au four pendant 40-50 minutes. Cuire au four à température moyenne pour laisser mijoter la viande.
Entre-temps, commencez à cuire la sauce aux pommes de terre et les accompagnements.
Lavez les pommes de terre de taille moyenne, épluchez-les et coupez-les en tranches ou en larges barres. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole. Couper les oignons en lanières. Mettez les légumes préparés au four, mettez-les dans un moule et versez-les sur la graisse fondue. Lorsque la pomme de terre devient molle, saupoudrez-la d'épices, d'aneth haché et d'ail. Éteignez le four et laissez les pommes de terre à l'intérieur pendant encore 10 à 15 minutes afin que les légumes soient saturés de l'arôme des épices.
Mélangez les canneberges en purée avec le miel, mélangez et faites cuire un sirop épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des aliments épicés (piment, piment de Cayenne) ou 2-3 baies de genièvre. Enlevez la mousse pendant la cuisson. Lorsque le sirop épaissit, versez le vin et portez la sauce à ébullition. Retirer de la cuisinière.
Transférer la viande préparée de la citrouille avec les fruits dans un bol profond. Couper la citrouille en tranches et mettre dans un plat décoré de laitue, avec des pommes de terre au four. Servez la sauce séparément. Décorez le chef-d'œuvre culinaire avec du basilic et du thym.
4. Pomme de terre avec citrouille au four - cocotte au fromage
Composition du produit:
Muscat (pulpe) citrouille 350 g
Asperges surgelées 300 g
Pomme de terre 500 g
Fromage à la crème 400 g
Noix, noix (amandes, frites)
Conserves de tomates pelées
Céleri (racine râpée) 50 g
Basilic
Les épices
Sauce à l'ail 500 ml
Cuisson:
Couper la citrouille pelée en lanières et laisser mijoter dans une petite quantité d'eau avec des épices pendant 5 à 7 minutes.
Blanchir les asperges dans de l'eau salée et les jeter dans une passoire.
Faire bouillir les pommes de terre épluchées, puis les couper en pierres à aiguiser.
Coupez les tomates en conserve en tranches, les petites en moitiés, retirez-en les graines.
Râpez le fromage sur une râpe.
Graisser une forme profonde avec du beurre. Étendre les ingrédients préparés en couches, en versant chaque couche avec la sauce à l'ail. Séquence: pommes de terre, asperges, tomates, potiron, fromage.
Cuire au four pendant 20 minutes à température moyenne. Pour éviter que le fromage ne soit trop frit, couvrez d'abord le plat de papier d'aluminium et, cinq minutes avant la cuisson, retirez la feuille et saupoudrez la couche supérieure de verdure hachée.
5. Potiron cuit au four avec pommes de terre au four - un plat d'accompagnement simple avec de la sauce au potiron
Produits:
Pomme de terre 1,2 kg (net)
Citrouille 500 g
Cumin
À l'aneth
Feuille de laurier
Poivre de cayenne
Le sel
Citron
Coriandre
Au curry
Coriandre
Ail
Sauce Huile - Légume 50 ml
Crème (15%) 200 ml
Cuisson:
Épluchez et faites bouillir de petites pommes de terre. Mettez-le dans un plat allant au four. Assaisonner avec les épices, ajouter le cumin, l'ail, le laurier et l'aneth. Verser la crème et cuire au four jusqu'à ce que la crème soit évaporée et qu'une croûte dorée se forme.
Citrouille pelée et blanchie jusqu'à tendreté, préparez-en une purée de pommes de terre, ajoutez des épices et des herbes cuites. Interrompre la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une texture homogène. Servir la sauce séparément, avec des pommes de terre. Un tel plat d'accompagnement ira bien avec la viande, mais il peut être utilisé comme plat indépendant.
6. Viande avec citrouille et pommes de terre au four - côtes d'agneau avec pommes de terre Idaho et légumes au four
Produits:
Agneau (côtes) - pour 6 portions de 300 g de viande par os
Pour la marinade:
Vin rouge, origan, menthe, ail, sel, mélange de poivrons
Jeunes pommes de terre 1,2 kg
Pour la sauce Idaho:
Basilic, origan, romarin, huile d'olive, vinaigre, épices
Potiron 400 g
Tomates 200 g
Laitue 300 g
Aubergine 250 g
Oignon doux 350 g
Cuisson:
Lavez l'agneau 10-12 heures avant le début du repas (il est conseillé de choisir la viande d'un jeune agneau), coupez-le en portions et préparez la marinade à partir des ingrédients indiqués dans la recette. Vous pouvez ajouter des épices et des herbes en toutes quantités, au goût, et prendre suffisamment de vin pour recouvrir complètement la viande, ou verser la marinade dans un sac hermétique, y mettre la viande, la sceller et la mettre toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, faites cuire la viande dans une poêle "grill" des deux côtés, sans ajouter de graisse. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie, verser sur le reste de la marinade et mettre au four.
Triez les pommes de terre, choisissez les plantes racines de la même taille, lavez-les soigneusement avec une brosse et faites-les bouillir dans une pelure jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Graisser un formulaire séparé avec de l’huile végétale (au goût), y transférer les pommes de terre et saupoudrer de sauce Idaho à base d’huile, de vinaigre et d’herbes finement hachées. Cuire jusqu'à coloration dorée.
Nettoyez et lavez les légumes restants. Couper les aubergines, les oignons et les tomates en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, le poivron et la pulpe de citrouille en gros cubes. Enfilez-les un à un sur de longues brochettes en bois. Saler, saupoudrer de poivre et de sucre, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four sur une plaque à pâtisserie à une température maximale de 10 à 12 minutes.
Servez le plat en portions ou assemblez toutes ses parties.
Pomme de terre avec citrouille au four - trucs et astuces
La citrouille se marie bien avec les pommes et les coings, le melon, les agrumes, les poires, les fruits secs et les baies sauvages. Des épices pour les mets sucrés à la citrouille et du porridge au lait - choisissez la cannelle, pour les seconds plats, choisissez des herbes épicées et des épices comme ingrédients principaux - de la viande ou du poisson.
Les meilleurs "compagnons" de pommes de terre sont le lait, le beurre ou la crème. Parmi les épices, choisissez l'aneth, l'ail, le laurier, les graines de carvi.
Les légumes cuits au four conservent plus de vitamines. Lors de la cuisson du potiron, afin de souligner son goût, veillez à ajouter un peu de sucre. Pour décorer une citrouille ou une pomme de terre d'un arôme épicé plus brillant, ajoutez des épices et des herbes avant la fin du traitement thermique, en particulier lors de leur cuisson au four.
