Le gâteau "Napoléon" est apparu à l'époque soviétique et depuis lors n'a pas cessé de plaire au goût. Dès que sa recette n'a pas changé, ce qui n'était tout simplement pas utilisé pour la couche et la décoration. Mais, quel que soit le succès des expériences, elles lui revenaient toutes exactement: le Napoléon soviétique éprouvé, savoureux et tendre. Comment le gâteau a-t-il été fabriqué à cette époque?
Gâteau "Napoléon" de l'époque soviétique - principes généraux de préparation
Napoléon est un gâteau spécial, car il est fabriqué à partir de gâteaux frais sans sucre. Néanmoins, cela s'avère incroyable, inhabituel, très satisfaisant et tendre. Pour que tout cela soit vrai, vous devez suivre la recette à la lettre.
Principes généraux:
• de l'eau. Pour le test, la glace est utilisée. Avant de pétrir, envoyez le liquide au réfrigérateur. Le lait est parfois utilisé.
• beurre / margarine. Choisissez avec la teneur en graisse la plus élevée, de préférence au moins 72%. En général, même le saindoux de porc, juste non salé, fera l'affaire.
• farine. Prime de blé usagé, il est conseillé de la tamiser avant de la pétrir.
• vinaigre. Donne des gâteaux en couches, toujours ajouté. Toutes les recettes indiquent la quantité de vinaigre de table 6%. S'il n'y a pas une telle concentration, vous pouvez alors diluer indépendamment l'essence.
• sel. Pour que la pâte soit vraiment savoureuse, vous devez y ajouter un peu de sel, même si cela n’est pas indiqué dans la recette. Un lot standard nécessitera un tiers d'une cuillère à café.
Les gâteaux sont lubrifiés le plus souvent avec de la crème anglaise. À l'époque soviétique, il était très apprécié pour sa simplicité et son faible coût, mais il était préparé à bien des égards. Il y a plusieurs options ci-dessous. Après la lubrification, le gâteau a été laissé à tremper. Napoléon a besoin d'au moins dix heures pour le faire.
Recette de gâteaux Napoléon classique au lait dans l'ère soviétique
Une recette de gâteau Napoléon commune et célèbre de l'époque soviétique. Pour sa préparation, vous aurez besoin de produits simples et abordables, toujours au réfrigérateur.
Les ingrédients
• 0,2 kg d'huile;
• 0,5 cuillère à soupe. le lait;
• 1 cuillère à café vinaigre
• 1 oeuf;
• 3 c. farine
Pour la crème:
• 0,8 l de lait;
• 300 g de sucre;
• 3 cuillères à soupe d'amidon;
Œuf entier;
• 0,5 pack d’huile.
Cuisson
1. Moudre la farine avec du beurre ou avec de la margarine froide jusqu'à l'obtention de la chapelure. Ajoutez environ un tiers d'une cuillère à thé de sel, puis du vinaigre, mélangez rapidement, ajoutez du lait glacé et un œuf. Pétrir la pâte. Ce n’est pas cool, il sera facile de glisser.
2. Divisez la masse en 10 morceaux, transférez-la dans un récipient ou recouvrez-la simplement d'un sac et envoyez-la au congélateur. Là la pâte durcira, deviendra plus dure.
3. Bien que vous puissiez faire cuire la crème. Mélangez le tout dans la poêle avec un revêtement antiadhésif, à l'exception d'un morceau de beurre prescrit. Secouez avec un fouet et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange de lait ressemble à du lait concentré.
4. Retirer la crème du feu, ajouter le beurre ramolli ou coupé en petits morceaux, mélanger jusqu'à dissolution, refroidir la crème et mettre au réfrigérateur. Mettez la vanille sur demande.
5. On sort un morceau de pâte du congélateur, on déroule un mince gâteau, presque transparent, une épaisseur de feuille de papier. Nous piquons plusieurs fois avec une fourchette et passons sur une plaque à pâtisserie.
6. Nous faisons cuire le gâteau à 200 ° C légèrement, vous n'avez pas besoin de le faire frire, laissez la couche rester blanche par endroits.
7. Nous le sortons du four, posons le couvercle de la casserole sur le gâteau chaud et coupons tout le surplus avec un couteau. Ces restes seront saupoudrés.
8. De même, faites cuire tous les autres gâteaux de la pâte, qui reste au congélateur.
9. Graissez les gâteaux à la crème, superposez-les sans les presser. Le gâteau deviendra tordu et cahoteux. Lubrifier par dessus, passer à travers la crème sur les côtés. Nous nous endormons avec des restes hachés.
10. Nous laissons le "Napoléon" soviétique tremper, résister au moins 10 heures. Pendant ce temps, il s'installera, deviendra lisse et incroyablement juteux.
Recette de gâteaux Napoléon sur l’eau
La recette de gâteaux Napoléon la moins chère de l’époque soviétique, pour laquelle on n’ajoute à la pâte que de la farine et de la margarine. La crème est également préparée dans la crème anglaise, mais avec une recette légèrement différente.
Les ingrédients
• 0,3 kg de margarine;
• 0,6 kg de farine;
• 0,15 litre d'eau glacée;
• 0,5 l de vinaigre;
• une paire d'œufs.
Crème:
• 4 œufs;
• 0,1 kg de farine;
• vanille;
• 1 litre de lait entier;
• 0,3 kg de sucre.
Cuisson
1. Nous mettons immédiatement l'eau dans le congélateur. Moudre la margarine avec la farine et le sel, ajouter les œufs, verser l'eau avec du vinaigre, pétrir la pâte.
2. Divisez immédiatement la masse en 12 à 14 mottes de la même taille, couvrez et envoyez au congélateur.
3. Crème sans huile, mais ça va beaucoup d'œufs. Nous les cassons dans un bol, les secouons bien pour casser les protéines. Nous introduisons du sucre, de la farine et ensuite du lait. Nous mettons la casserole sur le feu, en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner de vanille. Refroidir.
4. Nous sortons la pâte en plusieurs parties. Nous roulons des gâteaux minces, faisons des gâteaux pour Napoléon. Le processus est décrit en détail ci-dessus.
5. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème, appliquez 3-4 cuillères à soupe sur chaque croûte. Saupoudrer "Napoléon" avec des morceaux hachés.
Recette de gâteaux à la bière de Napoléon à l'époque soviétique
Oui, c’est à l’époque soviétique que la recette du gâteau Napoléon est apparue avec la participation de la célèbre boisson mousseuse. Les gâteaux sont très délicats, friables et inhabituellement aromatiques.
Les ingrédients
• 3-3.5 Art. la farine;
• 250 g d'huile;
• 200 ml de bière fraîche et fraîche.
Crème:
• 0,7 l de lait;
• 40 g d'huile;
• 200 g de sucre;
• 2 jaunes;
• 80 g de farine (peut être coupé en deux avec de l’amidon).
Cuisson
1. Versez 3 tasses de farine dans un grand bol. Coupez le beurre en fines tranches, ajoutez-le à la farine et hachez-le avec un couteau. Verser la boisson mousseuse, pétrir la pâte. Ajoutez plus de farine au besoin.
2. Diviser en 10 morceaux et laisser refroidir.
3. Faites cuire la crème anglaise la plus simple: mélangez la farine et le sucre, ajoutez tous les autres produits, y compris le beurre. Nous mettons sur le feu et cuisons jusqu'à tendreté.
4. On sort la pâte, on déroule les morceaux, on fait des gâteaux. N'oubliez pas de les percer avec une fourchette pour réduire le nombre de bulles.
5. Nous collectons le gâteau: nous les enduisons les uns sur les autres.
Recette de gâteaux Napoléon à l'époque soviétique avec des gâteaux au lait caillé
Cette recette pour le gâteau Napoléon est aussi de l'époque soviétique, mais elle n'est pas aussi populaire que les précédentes. Cependant, il a le droit d'exister. Au fait, il est cuit avec de la crème au beurre.
Les ingrédients
• farine;
• 350 g de fromage cottage;
• 350 g d'huile;
• le sel.
Crème crémeuse:
• 400 g d'huile;
• 450 g de lait concentré.
Cuisson
1. Ajoutez 1 c. À thé au caillé. sel, moudre. Râpez le beurre avec 3 tasses de farine. Combiner avec du fromage cottage, pétrir la pâte. Si nécessaire, ajoutez de la farine si le caillé est liquide.
2. Divisez la pâte en huit parties et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
3. Battre le beurre ramolli et y ajouter du lait concentré. Vanille au goût, toute autre essence.
4. Obtenez un morceau de pâte, déroulez, coupez. Cuire le premier gâteau. Pendant qu’il est au four, préparez-en une seconde et ainsi de suite.
5. Graisser les gâteaux au fromage cottage avec de la crème au beurre, décorer le gâteau avec les déchets broyés. Laisser tremper pendant 5-6 heures.
Recette de gâteaux Napoléon à la crème sure de l'époque soviétique
Une autre variante de gâteau tendre et friable pour le gâteau populaire, qui à l’époque soviétique était cuit à la crème sure. La crème peut être utilisée en crème ou en crème, comme dans la recette ci-dessus.
Les ingrédients
• 100 g de margarine;
• 0,25 kg de crème sure;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 1 c. soda et vinaigre;
• farine, sel.
Cuisson
1. Couper la margarine en morceaux, laisser ramollir.
2. Ajoutez du sucre, de la crème sure et du sel (pincée). Vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 100 grammes, les gâteaux seront plus intéressants, plus sucrés.
3. Moudre tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Versez un verre de farine, ajoutez le soda éteint avec du vinaigre, commencez à mélanger et ajoutez plus de farine pour obtenir une pâte régulière et légèrement molle. Pétrir. Cool, une demi-heure suffit au congélateur.
5. Maintenant, nous divisons la pâte en 6-8 morceaux, étalons les couches et cuisent au four en alternance jusqu'à ce que les pâtes soient dorées. En moyenne, un gâteau ne prendra pas plus de 7 à 10 minutes, selon son épaisseur.
6. Nous enduisons avec n'importe quelle crème, laissez tremper.
Recette de gâteaux Napoléon soviétique avec noix
Pour ce merveilleux gâteau, vous aurez besoin de noix. Les cacahuètes ne fonctionneront pas du tout, le goût sera faux. Crème de crème sure au beurre. Les gâteaux peuvent être préparés selon l'une des trois premières recettes, ils fonctionnent tous.
Les ingrédients
• 550 g de crème sure;
• 220 g de sucre en poudre;
• 2250 g d'huile;
• vanille;
• 2 c. noix (moins possible).
Cuisson
1. Avant de cuire des gâteaux ou après, saupoudrez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four. Ils deviendront beaucoup plus aromatiques, plus savoureux. Cool. Lay sur le conseil et rappelez-vous légèrement avec un rouleau à pâtisserie, mais pas finement.
2. Couper le beurre en tranches, transférer dans un bol et laisser tiède, laisser ramollir.
3. Battez le beurre pendant quelques minutes, puis ajoutez le sucre en poudre par parties. N'arrêtez pas de fouetter, la masse doit devenir épaisse, aérée.
4. Après la poudre, ajouter la crème sure en parties, ajouter la vanille à la fin. La chose principale est la gradualité, alors la crème se révélera homogène, magnifique, pas liquide.
5. Lubrifiez les gâteaux et saupoudrez-les légèrement de noisettes, en éparpillant-en un peu.
6. Les noix restantes sont mélangées avec des morceaux hachés, couvrez tout le gâteau sur le dessus et les côtés.
Gâteau "Napoléon" de l'époque soviétique - trucs et astuces utiles
• Les gâteaux pour "Napoléon" doivent être coupés immédiatement, alors qu'ils sont chauds et souples. Si cela ne peut pas être fait, alors vous devez graisser le gâteau, laisser reposer quelques heures, puis attacher le couvercle, couper tout excédent, recouvrir de crème et saupoudrer de miettes sur les côtés.
• Les gâteaux Napoléon seront plus homogènes s’ils sont souvent percés à la fourchette. Mais on croit qu'un tel gâteau est moins tendre.
• Si vous faites la pâte trop raide et ajoutez plus de farine que d'habitude, les gâteaux seront saturés pendant un long moment, ils deviendront durs et le gâteau n'aura pas bon goût.
