Les pois sont largement distribués et leurs soupes sont connues dans les cuisines de nombreux pays.
L'avantage des soupes de pois à la saucisse est qu'elles peuvent être cuites sur n'importe quelle base, avec toutes sortes d'ingrédients.
Des ingrédients supplémentaires ajoutés au plat pendant la cuisson lui donnent une nuance particulière.
Potage aux pois avec saucisse - principes généraux de la cuisine
• La base de toutes les recettes de soupes aux pois avec ajout de saucisse est constituée de pois, carottes, oignons et sel. Des épices peuvent être ajoutées même si elles ne figurent pas dans la recette.
• Il est recommandé de faire tremper les pois à l'avance pendant cinq heures dans de l'eau froide, qui est changée périodiquement. Cette procédure réduit non seulement le temps de cuisson, mais affecte également le goût du plat fini.
• Il est habituel de cuisiner des soupes non seulement à base de pois secs, mais également à partir de conserves, congelées, fraîches.
• Afin que le plat de pois séchés ne soit pas trop liquide, ou vice-versa, vous devez respecter les principes suivants: prenez un tiers d'un verre de pois de 200 grammes pour un litre de liquide.
• Avant la ponte, vous devez faire frire un peu dans la casserole. Dans ce cas, la nourriture deviendra plus saturée et parfumée.
• Il est recommandé de laisser la soupe prête à l'emploi sur la cuisinière, sous un couvercle couvert pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les épices et les épices ajoutées en fin de cuisson rempliront le plat d'arômes uniques, créant un magnifique bouquet.
• Les meilleures épices sont le cumin et la coriandre. Le cumin est mis en grains et la coriandre finement broyée. Il est préférable de le faire vous-même dans un moulin à café ou sur un moulin spécial. Le poivre blanc s'harmonise bien avec eux.
• Les verts de jeunes oignons, l'aneth et le persil, ainsi que la crème sure sont mis à goûter lorsqu'ils sont servis à table.
Soupe aux pois et saucisses "Double"
Ce plat est souvent attribué à la cuisine d’Europe de l’Est. On trouve des recettes similaires dans les cuisines autrichienne et hongroise, et même dans des pays aussi exotiques que le Tsigane.
Ingrédients:
• eau - 800 ml;
• saucisses fumées - 300 gr;
• Un flocon de pois un verre;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• oignon de taille moyenne;
• Carotte - 1 pc.
• 200 grammes de boudin;
• Crème 10% - 40 ml;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• poivre noir, moulu à la main;
• sel à discrétion;
• verts frais.
Méthode de préparation:
1. Verser dans une casserole d'eau bouillante, les pommes de terre coupées en petits cubes.
2. Mettez la plaque fournie, ajoutez les feuilles de laurier.
3. Porter à ébullition, réduire le feu.
4. Carottes, hacher finement l'oignon, s'endormir dans la casserole sept minutes après l'ébullition.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites à mi-cuisson, ajouter les flocons de pois et la crème.
6. Faire bouillir en remuant constamment pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût, éteindre le feu.
7. Laisser sous le couvercle pendant quinze minutes.
8. Faites frire les saucisses dans l'huile ou le smaltse dans une poêle.
9. Sur des assiettes, étalez les morceaux de saucisse, versez la soupe parfumée cuite.
10. Servir de préférence immédiatement.
Soupe aux pois avec saucisse dans des pots à pain
Une recette très satisfaisante, on s'amuse un peu avec la pâte et la cuisson, mais comme c'est original!
Ingrédients:
• une carotte;
Oignons - une tête;
• pomme de terre de taille moyenne;
• eau - deux litres;
• un verre de pois secs broyés;
• pâte de tomate - 1/3 tasse;
• Saucisson cuit "Docteur" ou "pour enfants" - 200 gr.
Pour la marmite:
• beurre ou huile végétale - 30 grammes;
• une cuillère à soupe de sucre et de sel;
• deux verres de farine;
• 1.5 Art. cuillères de lait en poudre;
• une cuillère à café de levure sèche de boulanger;
• eau - 200 ml.
Méthode de préparation:
1. Dissoudre le lait en poudre dans un verre d’eau. Chauffer à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
2. Entrez successivement la levure, le sel et le sucre et remuez jusqu'à ce que la dissolution soit complète.
3. Versez la farine tamisée, ne pétrissez pas la pâte élastique.
4. Mettez la pâte à levure dans des moules huilés, laissez-la aller.
5. Augmentation du volume de "casseroles" jusqu'à ce que la préparation soit dorée 45-50 minutes.
6. À ce moment-là, versez les pois préparés dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire à mi-cuisson.
7. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
8. Ajouter les pommes de terre hachées à la soupe.
9. Oignons, carottes hachez moyen pratique pour vous. Frire dans une casserole jusqu'à coloration dorée avec l'ajout de pâte de tomate.
10. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mettez la friture dans la poêle, salez et laissez bouillir pendant cinq minutes.
11. Dans le cas du pain refroidi, coupez le haut, choisissez une miette du milieu. Mettez au four pour sécher un peu.
12. Passez la soupe dans une passoire rare, versez-la dans des «marmites», servez-la sur la table, décorez-la avec du boudin coupé en dés et des cubes grillés.
Soupe de pois aux saucisses
Comme c'est classique! La soupe est simple, faite maison, simple en cuisine et, contrairement aux autres, n’est pas remplie d’épices.
Ingrédients:
• porc (cou) - 500 grammes;
• saucisse de qualité supérieure, fumée - 200 grammes;
• ampoule large;
• petites carottes;
• pois secs - tasse à mesurer;
• Pommes de terre - en volume, 5 à 6 fois plus d'oignons;
• feuille de laurier;
• le sel;
• Smilets.
Méthode de préparation:
1. Verser la viande en morceaux dans une casserole avec de l'eau bouillie, mettre à feu moyen.
2. Au bout de 90 minutes, ajoutez les pois pré-trempés.
3. Couper les pommes de terre en petits cubes pour s’endormir au bout d’une demi-heure, laisser bouillir à feu doux. Jeter les feuilles de laurier.
4. Couper le moyen à saucisse, pailles de 3-4 cm.
5. Carottes râpées, oignons émincés, faites revenir au saindoux ou à l'huile jusqu'à la couleur ambrée.
6. Couper la saucisse en lanières dans un grill. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
7. Coller les légumes-racines et les saucisses dans la soupe. Le sel
8. Faire bouillir un peu à ébullition.
9. Servir avec de la crème sure et des plumes émincées de jeunes oignons.
Soupe aux tomates et aux pois avec saucisse
Un autre plat de la cuisine hongroise. Ils disent que les Hongrois l'ont emprunté aux Turcs et qu'ils l'ont à leur tour importé du Moyen-Orient. Servi en petites portions, il est possible avec des croûtons coupants.
Ingrédients:
• tomates fraîches - 6 pièces;
• lentilles - 50 gr;
• un citron;
• saucisse fumée;
• pois secs - 150 g;
• Cumin, coriandre moulue, racine de gingembre hachée, toutes les épices dans une cuillère à thé;
• pour faire frire du beurre;
• Crème sure, plumes d'aneth et d'oignon frais.
Méthode de préparation:
1. Versez les pois et les lentilles avec de l'eau pendant la nuit.
2. Rincez les haricots, versez de l'eau propre. Faire bouillir pendant une demi-heure.
3. Tomates séchées hachées coupées en petits morceaux.
4. Remplissez le cumin dans une poêle à frire dans le beurre à la crème chaude, quinze secondes.
5. Ajoutez le reste des épices, le jus de citron, faites bien frire.
6. Introduire les tomates, continuer la cuisson, couvertes d’un couvercle, un quart d’heure.
7. Saucisse, coupée en demi-anneaux, légèrement frite dans une casserole.
8. Versez la sauce préparée dans la casserole avec les petits pois, amenez à ébullition, laissez bouillir un peu.
9. Sel au goût.
10. Soupe prête servie avec crème sure, herbes.
Soupe de pois épicée à la saucisse
La soupe épicée et l'un des principaux arômes sert du cumin. Elle peut être remplacée totalement ou partiellement par les graines de cumin (Zira), cette soupe deviendra encore plus épicée et parfumée, mais n’en faites pas trop, l’assaisonnement au cumin est très particulier, l’essentiel est d’observer la modération.
Ingrédients:
• bouillon de légumes ou d’eau;
• quatre saucisses de chasse;
• pois secs broyés - 500 grammes;
• gros oignon;
• Ail - 4 dents;
• coriandre verte, aneth pour plusieurs branches;
• Houblon suneli - 1 c. l.
• poivre moulu;
• la coriandre;
• graines de cumin;
• Sésame, vous pouvez l'huile d'olive;
• Adjika épicée - cuillère à dessert.
Méthode de préparation:
1. L'eau avec les pois pondus, porter à ébullition et continuer à faire bouillir pendant sept minutes à feu doux.
2. Videz l'eau, ajoutez de l'eau bouillante propre ou un bouillon de légumes, faites bouillir.
3. Après avoir ajouté des oignons hachés, maintenez jusqu'à tendreté sur feu modéré.
4. Rincer les verts, sécher, hacher.
5. Couper les saucisses de chasse en plusieurs morceaux, les faire frire.
6. Dans le bouillon avec la pulpe bouillie dans une purée de pommes de terre, versez les épices, le poivre, le sel. Introduisez les légumes verts hachés, les saucisses grillées, l'ail haché, l'adjika.
7. Éteignez le feu.
8. Avant de servir, saupoudrez la soupe d'huile d'olive ou de sésame.
Soupe de pois "polonais" avec saucisse
Le céleri et la viande de volaille sont très représentatifs des plats polonais. Si vous avez la chance d'acheter des saucisses faites de gros morceaux de viande et de saindoux, à la manière d'un pays fumé maison, la soupe cuite peut être servie à table dans n'importe quelle province polonaise.
Ingrédients:
• poulet - demi-carcasse;
• Saucisse fumée cuite - 300-400 gr.;
• Pommes de terre - 300 gr.
• Pois secs - 200 gr.
• branche de céleri;
• une carotte moyenne;
• gros oignon;
• Chou - un quart de la tête moyenne;
• Quatre griffes moyennes d'ail;
• 3-4 pincées de paprika;
• À la discrétion - poivre et sel;
• Aneth, persil - plusieurs branches.
Méthode de préparation:
1. Faire bouillir le bouillon de poulet.
2. Couper les saucisses en barres.
3. Retirez la carcasse du bouillon cuit, ajoutez les petits pois. Poursuivre la cuisson pendant une heure et demie.
4. Faire sauter l'oignon haché dans de l'huile végétale et le déposer dans une casserole.
5. Céleri couper en très petits cubes, hacher la carotte en fines lanières.
6. Faire sauter les carottes et les cubes de céleri dans une poêle sur laquelle les oignons sont frits. Une minute avant que les légumes soient prêts, ajoutez de l'ail haché.
7. Mettez la vinaigrette préparée avec les pommes de terre hachées dans la soupe.
8. Hacher finement le chou, l'envoyer à la poêle.
9. Lorsque la soupe bout, assaisonner avec du paprika, du poivre et cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts, saler.
10. Décorer la soupe renversée dans des assiettes, parsemer de verdures hachées finement, de persil désassemblé sur des feuilles séparées.
Soupe aux pois avec saucisse et noix
Ce sont vraiment des produits très différents - des pois et des noix, mais quel goût inhabituel est obtenu. Si vous avez le temps de vous affaisser un peu avant la cuisson, la moitié des hommes qui mangent voteront certainement pour la recette avec des assiettes vides.
Ingrédients:
• saucisse fumée - 250 grammes;
• un verre de pois secs, variétés de cervelle;
• cinq pommes de terre;
• un petit oignon;
• la quatrième partie d'un verre de cerneaux de noix broyées;
• Poivre noir, moulu à la main - au goût;
• le sel;
• craquelins de seigle;
• Persil frais - 3 brins.
Méthode de préparation:
1. Verser les pois hachés avec de l'eau et faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajouter les pommes de terre tranchées aux pois et les mettre au point.
3. Faites frire les oignons hachés dans un état de translucidité.
4. Versez la carotte hachée, la saucisse hachée.
5. Lorsque les carottes et les oignons sont frits, mettez la soupe dans la soupe, éteignez le feu, laissez le couvercle fermé pendant un moment.
6. Décorer la soupe renversée avec des croûtons, des brins de verdure.
Soupe Aux Pois Avec Saucisse (Pois Congelés)
Si vous avez accidentellement des pois congelés et très peu de produits, essayez de rendre votre maison heureuse avec une soupe simple mais très satisfaisante.
Ingrédients sur un pot de trois litres:
• Pois congelés - 350 gr;
• Saucisse fumée avec de gros morceaux de bacon - 250-300 gr;
• ailes de poulet fumées - 6 pièces;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• six pommes de terre;
• céleri, aneth, oignons verts hachés;
• deux tracts de laurier;
• Eventuellement sel, poivre, graines de coriandre moulues.
Méthode de préparation:
1. Hachez les pommes de terre finement, remplissez-les d'eau.
2. Posez les ailes de poulet dans une casserole, mettez le feu. Faire bouillir à faible ébullition pendant un quart d'heure.
3. Mélanger les petits pois surgelés dans le bouillon.
4. Broyez l'oignon, hachez les carottes en petites lanières et faites les sauter à l'huile de tournesol raffinée. Ajouter à la casserole lorsque les pois sont bouillis pendant quinze minutes. Nous salons.
5. Faites frire les saucisses coupées en petites rondelles dans une poêle.
6. Endormez-vous de légumes verts hachés, de saucisses et de feuilles de Lavrushka.
7. Nous apportons à la préparation, sur un petit feu.
Soupe aux pois avec saucisses et viande fumée, cuite à la mijoteuse
La mijoteuse semble être synonyme de cuisson rapide. Dans ce cas, tout ne l'est pas vraiment, mais la commodité de ce merveilleux appareil fait tout de même économiser beaucoup de temps et d'efforts.
Ingrédients 2-3 litres:
• Viande de porc fumée fumée à partir de côtes ou de dorsale - 400 gr.;
• saucisses de chasse séchées - 200 gr;
• bacon faible en gras - 60 gr;
• les pois secs;
• deux oignons;
• carottes de taille moyenne;
• poivre bulgare - 1 grain de poivre;
• racine de persil;
• pomme de terre - 3 morceaux;
• poivre moulu;
• trois gousses d'ail;
• le sel;
• feuille de Lavrushka.
Méthode de préparation:
1. Mode d'exposition "Friture".
2. Versez de l'huile dans le récipient multicuiseur. Faites légèrement frire les tranches de bacon coupées en plusieurs morceaux de saucisse.
3. Écraser un oignon, une carotte. Ajoutez au bacon, passez-le, en remuant constamment, pendant dix minutes.
4. Éteignez la mijoteuse.
5. Le poivron coupé en lanières et en dés de pomme de terre.
6. Épluchez la racine de persil.
7. Pose de porc fumé, pois, oignons entiers, pommes de terre et poivrons hachés, racine de persil, Lavrushka. Nous nous rasons.
8. Remplissez le tout avec de l'eau bouillante.
9. Réglez le minuteur "Extinction" sur deux heures.
10. Cuire avec le couvercle fermé.
11. Éteignez le multicuiseur après le signal.
12. Sortez les os, séparez-les et renvoyez-les à la soupe, ajoutez l'ail, coupez les en assiettes, salez.
Soupe de pois à la saucisse (avec des pois en conserve)
Une recette facile à cuisiner, comme si elle avait été spécialement conçue pour les ménagères sans temps excessif.
Ingrédients:
• Saucisses - 150 gr.
• saucisses de chasse fumées - 300 gr;
• pomme de terre - 6 tubercules;
• carotte;
Oignon;
• Pois en conserve - au goût de l’hôtesse (à partir d’un bocal d’un demi-litre);
• verts: basilic (un peu), aneth, persil;
• huile de tournesol;
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir trois litres d'eau.
2. Coupez l'oignon - les plus petites carottes - les tranches, les pommes de terre - en tranches.
3. Couper les saucisses de chasse en tranches, diviser les saucisses en plusieurs morceaux.
4. Moudre les greens.
5. Mettre les légumes dans l'eau bouillante, cuire au maximum jusqu'à la moitié de la cuisson.
6. Ajouter les saucisses de chasse, les saucisses fumées, les pois. Donnez rapidement à ébullition et faites cuire jusqu'à tendreté.
7. Verser les légumes verts, le poivre, le sel et retirer du feu.
8. Afin de goûter la soupe saturée, vous pouvez pimenter les oignons et les carottes jusqu'au moment de servir. Vous pouvez ajouter pour goûter les céréales, le plat deviendra riche. La soupe sera plus satisfaisante si vous y mettez du bacon haché avec une fente pour la viande (poitrine) pendant la cuisson.
Soupe aux pois avec saucisse - Trucs et astuces
• Des tomates fraîches ou de la purée de pommes de terre sont ajoutées aux légumes à la fin de la torréfaction, sinon les légumes deviendront raides.
• Les soupes cuites sur du vert ou un mélange de pois verts et de pois secs ont le goût le plus délicat. Ils sont également riches en vitamines et ont une teinte verdâtre appétissante.
• Le sel en entrée est recommandé lorsque les produits principaux sont déjà suffisamment cuits. La soupe aux haricots salée trop tôt cuit beaucoup plus longtemps.
• À leur tour, les pois peuvent constituer un excellent indicateur de la qualité de l'eau du robinet dans votre maison. Si les pois écrasés ne sont pas trempés pendant une heure de cuisson à feu moyen, ils ne seront pas ramollis - vous aurez certainement une eau de mauvaise qualité. Dans ce cas, utilisez de l'eau embouteillée ou sautée à travers un filtre à membrane.
• Pendant la cuisson, le bouillon doit être rapidement porté à ébullition après avoir ajouté chaque portion de nourriture.
• S'il s'avère nécessaire de diluer la soupe trop épaisse, ajoutez uniquement de l'eau chaude.
• Le goût des aliments cuits dans la viande dépend de la qualité du bouillon de viande. Le bouillon correctement bouilli doit être orange et transparent. Pour quatre litres d'eau, il est recommandé de choisir un kilogramme de viande.
• La soupe aux pois, ainsi que les soupes d'autres légumineuses, "aime" le bouillon de viande et d'os. Utilisez des côtes, ou même juste des cuisses de porc, l'excès de graisse est facilement éliminé et la soupe reste parfumée et riche.
• Les feuilles de laurier ne doivent pas rester dans la soupe finie. Choisissez parmi un paquet de feuilles avec la couleur la plus brune, le vert vif est préférable de ne pas mettre du tout, elles peuvent être remplacées dans une certaine mesure par du poivre parfumé aux pois.
• La soupe aux pois sera plus intense et parfumée si elle est préparée avec des variétés de cervelle de pois.
