Un bouillon est non seulement la base de nombreuses soupes, mais aussi un plat indépendant.
Il peut être assaisonné avec des herbes, des épices aromatiques, ajouter quelques légumes.
Et servir avec des craquelins, des tartes, des beignets à l'ail.
Mais comment faire cuire le bouillon pour qu'il devienne transparent, parfumé, riche?
Comment faire cuire un bouillon - principes généraux
Les meilleurs bouillons sont obtenus à partir de viande et de poulet à l'os. Mais s'il n'y a qu'un filet, on peut le laisser dans le bouillon. Les liquides peuvent être versés en n'importe quelle quantité, mais moins le bouillon sera saturé. Lors de l'ébullition, la mousse résultante est retirée de la surface. Cela peut être fait avec une cuillère ou une cuillère à fente.
Ce qui est ajouté aux bouillons pendant la cuisson:
• pois poivrons;
• feuilles de laurier;
Oignons;
• racine de persil;
• les carottes;
• l'ail.
Les légumes ne sont pas toujours crus. Parfois, ils sont frits dans une casserole ou cuits au four. Ces techniques améliorent le goût et la couleur du plat. Les produits à base de viande et les os peuvent également être précuits.
Quant au sel, vous devez le déposer en toute fin de cuisson. Comme les verts. Mais si le bouillon est préparé pour un traitement ultérieur et des additifs dans divers plats, il est préférable de ne pas mettre un grand nombre d'épices.
Comment faire cuire le bouillon de boeuf
Le bouillon de boeuf est souvent utilisé pour faire du kharcho, toutes sortes de sauces, ajoutées aux ragoûts et aux plats principaux. Il est rarement utilisé dans sa forme pure et en tant que plat indépendant. Peut-être qu’ils ne savent tout simplement pas comment cuisiner correctement. Comment faire cuire le bouillon de boeuf?
Les ingrédients
• 800 grammes de boeuf sur l'os;
• 1-2 carottes;
• 1-2 ampoules;
• les épices.
Cuisson
1. Mettez sur une plaque à pâtisserie des morceaux de bœuf avec un os, des oignons pelés et des carottes. Envoyé au four. Cuire au four à 240 degrés à une croûte légère.
2. On sort nos préparations, on les met dans une casserole, on les remplit avec trois litres et demi d'eau et on laisse bouillir. Enlevez la mousse.
3. Réduire le feu et cuire à très basse température d'ébullition.
4. Ouvrez, attrapez les légumes et ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier.
5. Cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. En moyenne, environ une demi-heure.
Comment faire cuire un bouillon de poulet avec des légumes
La recette du bouillon de poulet léger avec l'ajout de légumes, ce qui donnera au plat une satiété supplémentaire. Un tel repas serait un premier repas pour le dîner. Il est conseillé d'utiliser du poulet fait maison ou du poulet fermier. Toutes les parties de la carcasse feront l'affaire.
Les ingrédients
• 0,6 kg de poulet;
• 2 pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe d'épinards hachés;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 1 tête d'oignon;
• les épices.
Cuisson
1. Nous mettons le poulet lavé dans une casserole, versons de l'eau froide et laissez bouillir. Nous retirons la mousse de la surface.
2. Ajoutez immédiatement les épices: pois, poivre, feuille de laurier, vous pouvez ajouter une gousse d'ail. Laissez le bouillon cuire jusqu'à ce que le poulet soit prêt. Mais pour l'instant, le sel n'est pas nécessaire.
3. Filtrer le bouillon, sortir le poulet.
4. Couper les pommes de terre en fines lanières et les envoyer dans la casserole avec le bouillon.
5. Oignon coupé en demi-rondelles, faire frire dans une casserole avec du beurre.
6. Le poulet refroidi est débarrassé des graines, coupé en morceaux ou simplement démonté par fibre et renvoyé dans la casserole. Maintenant, vous pouvez ajouter du sel.
7. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les oignons frits, mettez les épinards et retirez-les. Vous pouvez ajouter d'autres verts.
Comment faire cuire le bouillon d'os de boeuf
La recette est un bouillon saturé qui peut être utilisé pour tous les plats. Malgré le nom, il est préférable d'utiliser des os avec des morceaux de viande. Mais comment faire cuire un tel bouillon?
Les ingrédients
• 0,6 kg d'os;
• 1 racine de persil;
• 1 carotte;
• 3 litres d'eau;
• 1 tête d'oignon.
Cuisson
1. Les gros os doivent être coupés pour que l'ébullition soit plus facile. Puis laver les morceaux et mettre dans une casserole. Remplir avec trois litres d'eau froide et envoyer à la cuisinière.
2. À ébullition, retirez la mousse, puis retirez le feu au minimum et laissez mijoter le bouillon pendant deux heures et demie.
3. Jeter les carottes pelées, la racine de persil et l'oignon. À propos, la tête ne peut pas être nettoyée, mais seulement rincée. L'enveloppe donne une couleur agréable au bouillon et à son propre goût.
4. Faites cuire le bouillon pendant encore quarante minutes. À la fin, vous pourrez lancer des grains de poivre, une feuille de laurier. Laisser bouillir pendant cinq minutes et l'éteindre. Nous filtrons.
Comment faire cuire le bouillon de poisson
Un bon bouillon de poisson est la clé d'une délicieuse soupe de poisson. Le plat sera saturé et très savoureux. Mais comment faire cuire des bouillons de poisson? En fait, nous avons besoin de déchets: têtes, nageoires, queues et il vaut mieux conserver de bons morceaux pour le plat lui-même.
Les ingrédients
• 1 kg de têtes, de queues et de gammes de poissons;
• 3 litres d'eau;
• 1 tête d'oignon;
• 3 grains de poivre;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 carotte;
• 1 cuillère à soupe de beurre, il est préférable d'utiliser crémeux.
Cuisson
1. Nous lavons les produits à base de poisson. On enlève les yeux et les branchies, on met le tout dans une casserole, on la remplit d'eau froide et on la met sur le poêle.
2. Pendant la cuisson du poisson, faites cuire les légumes. Couper la carotte épluchée en cercles de 0,5 cm et l'étendre sur un plat graissé.
3. Ajoutez l'oignon coupé en gros morceaux. Frire ensemble, faire le maximum de feu. Éteignez dès que les légumes sont bien dorés.
4. À ébullition, retirez la mousse du bouillon, ajoutez les légumes frits.
5. Nous enlevons le feu et faisons cuire le bouillon pendant une demi-heure. Pour le poisson, ce temps est suffisant.
6. 10 minutes avant le moment de la préparation, nous lançons un lavrushka et du poivre.
7. Le bouillon fini doit être filtré, puis nous préparons des plats aromatiques.
Comment faire cuire du bouillon de poulet pour le patient
Le bouillon de poulet est l’un des rares plats autorisés dans la période postopératoire. Il est également donné pour le rhume et diverses autres maladies. Mais une décoction classique avec des épices et des légumes ne fonctionnera pas. Le plat doit être non salé, non gras. Alors, comment faire cuire le bouillon pour les personnes malades et après la chirurgie.
Les ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 1,5 litres d'eau.
Cuisson
1. Laver le poulet, peut être coupé en morceaux. Enlevez la peau et enlevez tout le gras visible.
2. Remplissez avec de l'eau, laissez bouillir et laissez cuire pendant deux ou trois minutes.
3. Égoutter le bouillon, rincer le poulet, laver le plat.
4. Versez 1,5 litre d'eau pure et faites cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit complètement molle.
5. Cool, sortez le poulet. Selon les prescriptions du patient, du poulet peut être ajouté, parfois la viande tordue est autorisée.
Comment faire cuire le bouillon de porc
Le bouillon de porc est assez gras et saturé. Mais il a aussi beaucoup de fans. Et si cuit correctement, alors les plats d'une telle décoction s'avèrent être très parfumés. Mais comment cuire le bouillon de porc?
Les ingrédients
• 600 grammes de porc avec os;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 1 bouquet de persil;
• 2 feuilles de laurier;
• le sel;
• grains de poivre.
Cuisson
1. Rincez les morceaux de porc, envoyez-les dans une casserole avec trois litres d'eau. Nous nous sommes mis à cuisiner.
2. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse et la graisse.
3. Ajouter les oignons et les carottes hachés grossièrement. Nous mettons des feuilles de laurier et des grains de poivre. Couvrir et cuire à feu doux pendant deux heures.
4. Salez, jetez le persil haché et le tour est joué! Si vous n'aimez pas les tranches de légumes et les épices, le bouillon peut être filtré.
Comment faire cuire un bouillon de poulet avec vermicelles
Si vous devez faire cuire une soupe légère, il n’est pas nécessaire de la marteler avec un grand nombre d’ingrédients. Assez de poignées de vermicelles, d'épices et d'un couple d'oignons.
Les ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 100 grammes de vermicelle;
• sel avec du poivre;
• 1 feuille de laurier;
• les verts.
Cuisson
1. Lavez le poulet, mettez-le dans une casserole. Remplir avec deux litres d'eau froide et mettre à cuire. À ébullition, retirez la mousse.
2. Épluchez un oignon et versez-le complètement sur le poulet, laissez cuire dans le bouillon pendant quarante minutes. Ensuite, nous le sortons avec une cuillère à égoutter.
3. Coupez le deuxième oignon et envoyez-le dans la casserole.
4. Après deux minutes, ajoutez les carottes coupées en tranches ou en julienne. Saler et cuire le plat jusqu'à obtenir des carottes moelleuses.
5. Ajouter les vermicelles. Remuer, laisser bouillir la soupe.
6. Nous jetons les légumes verts hachés, le poivre et ajoutons la feuille de laurier. Fait!
Comment faire cuire le bouillon - trucs et astuces utiles
• Vous n'avez pas eu le temps de retirer la mousse et elle s'est affaissée jusqu'au fond? Vous pouvez verser un verre d'eau dans le bouillon, mélanger et laisser bouillir à nouveau. La mousse va apparaître et peut être enlevée.
• Le bouillon saturé de viande sur os ne devrait pas être consommé par les personnes ayant des problèmes de digestion, ni par les jeunes enfants. Pour eux, il est préférable de faire cuire des bouillons à partir de pulpe, débarrassés de leur graisse.
• Le bouillon le plus précieux est celui qui est brassé une seconde fois. C'est-à-dire que vous devez remplir le produit avec de l'eau, laisser bouillir, laisser bouillir pendant quelques minutes et égoutter. Puis versez une nouvelle portion du liquide et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Le premier bouillon libère l'excès de graisse, l'anémie et les substances nocives que l'on peut trouver dans la viande ou le poulet achetés.
• Un bon bouillon ne peut être cuit qu'à feu doux. Si le bouillon est en ébullition et en ébullition, il est impossible de rêver de transparence.
