Quand il s’agit de plats de chou en pot, en souvenir, en mode accéléré, les recettes de la cuisine russe, familières et aimées depuis l’enfance, scintillent les unes après les autres, lorsque toute la hutte était remplie d’un arôme de chou avec de la viande, provenant d’une casserole provenant d’un véritable four russe. . On peut maintenant trouver un miracle tel que le poêle russe, sauf dans le musée d'ethnographie. Mais les recettes de plats à base de chou en pot ont été conservées dans un large assortiment et, heureusement, elles peuvent être facilement reproduites dans une cuisine moderne.
Le chou est une plante cosmopolite. Presque toute la population de la planète considère que c'est sa culture, car son origine n'est pas encore établie. Dans les annales, il est mentionné que le prince Oleg a amené du chou sur le territoire de notre État, à son retour de la campagne byzantine. Des sources écrites sur l'histoire de la cuisine russe racontent que le chou était apparu en Russie bien avant et constituait la base de la cuisine slave slave avant même le développement de l'agriculture.
Quoi qu'il en soit, mais une telle variété de plats à base de chou, comme en Russie, ne se trouve toujours dans aucune des cuisines du monde, malgré sa répartition géographique et sa variété d'espèces et de variétés. Le chou est préparé en Méditerranée, dans les Balkans, en Asie et dans d’autres cuisines du monde. On y trouve partout des recettes de cuisson du chou, mais il est également courant que la cuisine russe adopte les traditions culinaires les plus intéressantes des autres peuples, à toujours acquis et continue à acquérir la diversité. Par conséquent, dans les recettes modernes de compote de chou à l'étuvée, on trouve souvent des composants et des méthodes de cuisson typiques de la cuisine caucasienne, asiatique ou balkanique, avec leurs accents nationaux particuliers.
Bien sûr, vous pouvez couper le chou et le cuire dans une casserole moderne ordinaire, sur une cuisinière ou au four. Mais ne vous privez pas de la possibilité de savoir quels aliments sont cuits dans un plat en terre cuite au four.
Chou en pot avec viande - principes technologiques de base
Peut-être, grâce au four russe, a-t-il la propriété de chauffer uniformément les aliments de tous les côtés, tout en maintenant longtemps les propriétés utiles des plats en pots, des fours modernes, des fours à micro-ondes et d'autres appareils de cuisine sont apparus. Les plats jouent également un rôle important dans la préparation des plats: ils entrent en contact avec les aliments et affectent donc leur goût et leur qualité.
Comme toute femme au foyer peut manipuler des recettes de chou dans des casseroles et que les fourneaux modernes ne sont pas difficiles à utiliser, et que la poterie devient de plus en plus exotique dans la cuisine moderne, il est utile de parler brièvement des règles régissant l’utilisation des pots en argile.
L'argile est connue pour être hygroscopique. Cette propriété est utilisée dans la préparation de plats chauds. L’argile absorbe l’humidité et, par conséquent, les professionnels des pots en argile conseillent aux plongeurs avant une immersion dans l’eau pendant 15 minutes. Dans ce cas, vous ne pouvez pas ajouter de bouillon ou d’eau au pot-au-feu - le ragoût est dû à l’humidité intrinsèque des ingrédients, et l’argile permet de réguler le processus (s’il a été préalablement trempé dans de l’eau). Les plats d'argile modernes sont recouverts de glaçure, mais lors de l'achat, vous devez absolument vous demander si cette argile convient à la cuisson d'aliments chauds, car certains produits décoratifs en terre cuite recouverts de glaçure contiennent du plomb.
La forme même du pot en argile, avec son fond étroit et stable et ses parois latérales convexes, n’a pas été inventée par hasard: dans de tels plats, les aliments ne brûlent jamais et les parois convexes contribuent à un réchauffement uniforme et progressif des aliments.
Mais les plats à base d'argile présentent néanmoins des inconvénients. Il est fragile et nécessite donc une manipulation minutieuse et des soins appropriés. Ne placez pas de casseroles chaudes sur une surface froide pour éviter les fissures et, inversement, ne mettez pas de plats d'argile froids dans un four chauffé au rouge. Autre mise en garde importante: ne pas utiliser de détergents. Pour laver les pots en argile et en céramique, il suffit d’utiliser une solution de soude ou du vinaigre, après quoi la vaisselle doit à nouveau être maintenue dans de l’eau et bien séchée.
En ce qui concerne la cuisson avec du chou et tout autre ingrédient, cette technologie est très simple. La toute première méthode de cuisson dans des casseroles, utilisée par nos lointains ancêtres, consistait à préparer les produits et à les mettre dans des casseroles. Les premiers plats de la cuisine russe comportaient principalement un élément: manger, couper du chou en tranches, le mettre dans des casseroles et le mettre au four.
Avec le début de la période chrétienne, la cuisine russe a progressivement changé. Des céréales et de la viande ont été ajoutées au chou, mais le principe de cuisson est resté le même: la pose simultanée d’ingrédients préparés et crus, suivie de la langueur au four.
Plus tard, sous l’influence des traditions européennes, une deuxième méthode de cuisson des plats en pots est apparue, qui est utilisée aujourd’hui. Il comprend un traitement thermique préliminaire: ébullition préalable de composants individuels pour la vaisselle en pot, passivation, friture.
Cette technique réduit considérablement le temps de cuisson au four, mais demande beaucoup d’efforts pendant la phase préparatoire. De plus, les ingrédients précuits sur le poêle, une fois éteints dans des pots, diffèrent nettement en goût par rapport aux plats préparés par la pose simultanée des ingrédients crus. Mais dans la cuisine de la maison, chaque femme au foyer choisit une recette et une technologie de cuisson à son goût.
Dans tous les cas, la cuisson dans des casseroles est toujours facile et saine, alors n'oubliez pas les origines de la cuisine russe.
1. chou braisé dans une casserole avec des boulettes de viande
Produits:
Lait cuit au four 250 ml
Crème (25%) 400 ml
Oignon (pour la vinaigrette et pour la viande hachée) 200 + 150 g
Huile (pour passivation et friture) 150 g
Porc haché et boeuf haché 900 g
2 oeufs
Chou blanc 1,0 kg
Riz cuit à la vapeur 250 g
Légumes épicés, sel, laurier, poivre
Farine ou petits craquelins blancs (pour la panure) 100 g
Cuisson:
Laver le riz cuit à la vapeur et faire bouillir. Égoutter et rincer les grains.
Mélange à farce avec des oignons hachés, du riz; assaisonner avec du poivre et du sel. Ajoutez les oeufs, mélangez, battez. Placez les plats contenant de la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, formez des boulettes de viande pesant 50 à 60 g.
Rouler les boulettes dans la farine et les faire frire rapidement, en préchauffant le gras dans une casserole. Placez les produits semi-finis prêts à l'emploi sur une assiette.
Passer les oignons hachés dans la même huile. Mélanger le lait avec la crème et verser dans une casserole avec des oignons passivés. Ajoutez des épices, des herbes hachées.
Hachez le chou finement. Remplissez les pots avec la moitié. Mettez les boulettes de viande sur le dessus (3 morceaux par portion).
Verser le contenu des pots avec la vinaigrette préparée et laisser mijoter au four pendant 20-25 minutes à feu moyen.
2. Champignons avec du chou dans une casserole - cuisine maigre
Ingrédients
Oignon Blanc 400 g
Champignons 1.2 kg
Les verts
Chou 600 g
Carotte 200 g
Haricots 300 g
Assaisonnement aux champignons, mélange de poivre et de laurier
Sauce tomate aigre-douce 450 ml
Graisse végétale 150 ml
Technologie de cuisson:
Faites bouillir les haricots trempés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts, égouttez-les et mettez-les dans des pots, en les divisant par portions.
Couper les champignons préparés en deux ou en quatre (s'ils sont gros). Faire frire les champignons avec les oignons et les carottes, en ajoutant des épices et des herbes pendant la friture. Placez les champignons sautés sur les haricots en les divisant également en parts égales, en fonction du nombre de portions.
Mettez le chou haché sur la couche de champignons. Versez 70-75 ml de sauce finie dans chaque casserole. Laisser mijoter au four à feu doux. Servir dans des pots, saupoudrés de verdure.
3. Choucroute à la viande en pots
Composition des ingrédients:
Porc (goulache) 1,2 kg
Choucroute 1,5 kg
Des épices au goût
Crème sure (15%) 300 g
Haricots, dans son propre jus 400 g
Pâte à levure soufflée 900 g
Oeuf 1 pc.
Ail 30 g
Huile végétale 50 ml
Aneth haché 70-80 g
Sortie: 6 portions
Ordre de travail:
Placez les tranches de porc lavées à parts égales dans des pots en céramique. Retournez les haricots en conserve dans une passoire, rincez-les et disposez-les en portions. Ne pas presser la choucroute et la placer dans des pots avec de la saumure. Sur le chou, mettez 50 g de crème sure. Ajoutez des épices et des herbes à votre goût.
Divisez la pâte en six morceaux de 150 g chacun, étalez-en des gâteaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Lubrifiez les bords des pots avec un œuf battu et collez les produits à base de pâte semi-finis sur chaque pot. Allumez le four, réglez la température à 120-140 ° C et placez les casseroles sur une plaque à pâtisserie. Lorsque la pâte est cuite, retirez la casserole et graissez la surface avec un œuf battu. Remettez le plat au four pendant quelques minutes, amenez les gâteaux et faites-les dorer.
Broyer l'ail et le broyer dans un mortier avec de l'aneth finement haché, en ajoutant de l'huile végétale. Lubrifiez les gâteaux chauds avec le mélange préparé dès que vous retirez les casseroles du four. Couvrez-les avec une serviette en lin pendant 8 à 10 minutes.
4. Chou-fleur cuit dans une casserole avec champignons et pilons de poulet
Ingrédients
Pilons de poulet (poulets de chair) 12 pcs.
Champignons (girolles), marinés 600 g
Oignons 300 g
Fromage 450 g
Chou-fleur 900 g
Graisse végétale 120 g
Farine (pour la panure) 70 g
Petit sel
Ail 5-6 gousses
Herbes épicées - facultatif
Crème sure 0,5 l
Épices moulues
La procédure
Mettez les pilons préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites bouillir le bouillon. Enlevez la mousse pendant la cuisson. Lorsque le bouillon devient clair, ajoutez l'oignon entier, les carottes, les feuilles de laurier et les épices.
Placez les pilons cuits sur une assiette, laissez-les refroidir légèrement. Filtrer le bouillon. Faire fondre la graisse végétale dans une casserole. Rouler les cuisses dans la farine, le sel et le poivre. Les faire frire et mettre deux dans un lot de casseroles.
Aussi pain et faire frire les inflorescences de chou. Divisez le chou préparé en six portions et déposez-le sur les cuisses de poulet. Dans chaque cocotte, mettez 100 g de girolles marinées sur le chou.
Passer l'oignon haché avec l'ajout d'une cuillère à soupe de farine. Verser la crème sure mélangée au bouillon. Assaisonner la vinaigrette avec des épices et des herbes. Éteignez le poêle. Verser la sauce préparée dans des pots à parts égales. Ajoutez une tranche d’ail hachée et de légumes verts hachés à chaque portion.
Râpez le fromage et recouvrez-le du contenu de chaque casserole. Laisser mijoter au four pendant 15 minutes en le préchauffant à 140 ° C. Servir le plat dans des pots.
5. choux de Bruxelles dans un pot avec des saucisses fumées
Liste des ingrédients:
Saucisses "Chasse" 0.4 kg
Farine 30 g
Choux de Bruxelles 0,5 kg
Beurre, 70 g
Noix de muscade moulue
Pomme de terre 300 g
Olives Marinées 200 g
Crème (10%) 400 ml
2 oeufs
Citron 1 pc.
Oignon 120 g
Les verts
Cuisson:
Faire bouillir les têtes de chou pelées dans de l'eau salée. Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée, faire revenir les oignons et la farine. Combinez le bouillon de légumes avec la crème chaude, ajoutez à l'oignon passivé, portez à ébullition. Battez les œufs et versez-les en fines gouttelettes dans une sauce bouillante en remuant continuellement.
Mettez les têtes de chou frit, les tranches de pommes de terre pelées et des morceaux de saucisses de chasse dans une casserole en céramique. Versez le lait cuit et la sauce aux œufs.
Laisser mijoter pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 140 ° C. Dans un méli-mélo préparé, mettez une tranche de citron, des tranches d’olives et des légumes verts hachés.
6. Rôti de chou avec de la viande en pots - cuisine russe
Produits:
Canard (filet) 1,9 - 2,0 kg
Choucroute 1,2 kg
Canneberges 150 g
Miel 100 g
Huile (pour la friture)
Feuille de laurier, piment de la Jamaïque, girofle
La procédure
Frire les tranches de canard et le chou séparément. Mélanger le miel avec les canneberges et réduire en purée. Mettez tous les ingrédients dans un grand plat en céramique et assaisonnez d'épices. Couvrir la casserole. Cuire au four pendant une heure et demie.
Pot braisé chou - Trucs et astuces
Pour préparer des plats à partir de chou avec de la viande en pot, vous pouvez utiliser de la choucroute: elle donne à la viande un goût juteux et spécial. Dans certains cas, lorsque la sauce de soja est incluse dans la recette, elle peut être remplacée par de la saumure de chou.
Lorsque vous mettez en pot des vinaigrettes acides, des sauces et d'autres ingrédients similaires, considérez que les autres ingrédients contenant de l'amidon (pommes de terre, certaines céréales) nécessitent des temps de cuisson plus longs. Par conséquent, soit les aliments acides doivent être ajoutés plus tard, lorsque les féculents sont presque prêts, soit les pommes de terre doivent être bouillies au préalable.
