Potage aux haricots - Principes généraux et méthodes de préparation
La soupe aux haricots est non seulement riche et nutritive, mais elle possède également des propriétés bénéfiques considérables. Les haricots contiennent des dépôts entiers de protéines, qui sont mieux absorbées que les animaux, ainsi que de nombreuses vitamines, oligo-éléments, en particulier le soufre et les acides aminés.
La soupe est préparée à partir de haricots verts, mais le plus souvent à partir de haricots secs de différentes variétés et couleurs. De plus, lors du traitement thermique des haricots, toutes les substances utiles y sont stockées. Les plats de ces haricots ont été aimés par de nombreuses personnes du monde entier - les soupes de haricots sont présentes dans toutes les cuisines du pays - du russe au italien en passant par le français et le mexicain.
Une telle soupe est particulièrement utile en hiver - elle vous réchauffera non seulement de l'intérieur, mais vous remontera également le moral, car les haricots contiennent de nombreuses vitamines du groupe B qui combattent activement la dépression.
Potage aux haricots - préparation des produits
Les haricots présentent de nombreux avantages, mais il y a un inconvénient: ils sont cuits longtemps. Par conséquent, afin de réduire le temps de cuisson de la soupe, celle-ci doit être trempée pendant plusieurs heures et de préférence toute la nuit. Pendant ce temps, il aura le temps de s'imprégner d'humidité, de gonfler et pendant la cuisson, le potage deviendra rapidement mou. Si la pièce est chaude, il est préférable de placer les fèves de trempage au réfrigérateur afin qu’elles ne deviennent pas acides. Les experts disent que les haricots auront plus de goût s'ils sont trempés non pas avec de la graisse, mais avec de l'eau bouillie et froide. Pendant le trempage, les fèves ne se ramollissent pas, elles laissent également des oligosaccharides - des substances qui ne digèrent pratiquement pas, compliquent le processus de digestion et contribuent à augmenter la formation de gaz. Par conséquent, l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés doit être drainée et les haricots doivent être bien lavés.
Soupe aux haricots - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de haricots à la viande
Quoi de plus savoureux qu'un bol de soupe aux haricots chauds? Seulement soupe de haricots avec de la viande. Ici, nous allons le cuisiner, d’autant plus qu’il est cuit rapidement. Toute viande convient à la soupe - le porc, le bœuf, le veau et le poulet seront également délicieux. Les haricots sont pré-trempés.
Les ingrédients: 0,5 kg de viande (peut être sur l'os), 2 carottes, 250g de haricots blancs, 1 oignon, 4 pommes de terre moyennes, huile végétale, branche de céleri, pour goûter les épices.
Méthode de cuisson
Versez la viande et les haricots et faites cuire. À ce moment-là, épluchez et coupez le reste des légumes - pommes de terre en cubes et 1 carotte avec des anneaux. Préparez la friture de la deuxième carotte et de l’oignon - faites sauter les légumes hachés dans l’huile.
Dans le bouillon préparé avec la viande et les haricots, mettez les tranches de pommes de terre et de carottes. Lorsque la viande est cuite, elle peut être laissée telle quelle dans la casserole ou être enlevée, séparée de l'os, coupée en tranches et remise dans la soupe. Dix minutes après avoir posé les pommes de terre, ajoutez le rôti et le céleri. Après 20 minutes, salez la soupe, ajoutez les épices souhaitées - poivre ou pois broyés, sel, feuille de laurier. Au bout de cinq minutes, éteignez le feu et laissez la soupe brasser. Vous pouvez ajouter des verts et une rondelle de citron dans l'assiette.
Recette 2: Soupe de haricots fumés
Soupe simple mais très savoureuse. Les viandes fumées peuvent être toutes les viandes fumées - côtes levées, poitrine, longe et même ailes de poulet fumées. Si vous ne trouvez pas de poivron, cuisez sans. La soupe sera plus savoureuse si, lors de la friture, mettez une ou deux tomates fraîches ou en conserve hachées avec de la pâte de tomate. Les haricots ordinaires peuvent être remplacés par des conserves, puis ajoutés à la fin de la cuisson.
Les ingrédients: 0,5 kg de viande fumée, 300 g de haricots (préalablement trempés), 1 morceau de carotte, poivron et oignon, 100 g de pâte de tomate, au goût: sel, épices, herbes.
Méthode de cuisson
Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes, puis ajoutez les viandes fumées. Quand il devient mou, ajoutez les pommes de terre, les couper en dés ou en paille et laissez cuire 15 minutes. À ce stade, faites frire dans l’huile du poivron, de l’oignon et des carottes grossièrement râpées. Lorsque la friture est prête, ajoutez-y de la pâte de tomates, faites-la frire pendant une minute ou deux et transférez la masse de légumes entière dans la soupe. Ajoutez du sel, des épices et des verts à la fin.
Recette 3: Soupe aux haricots avec champignons et poulet
Les champignons sont combinés avec presque tous les produits, notamment le haricot obtenu avec eux. Ils donnent au plat une saveur spéciale et unique. Au lieu de poulet, vous pouvez prendre des ailes de poulet, petites choses quatre à cinq, selon la taille. Pré-tremper les haricots.
Les ingrédients: 1,5 l d’eau ou de bouillon, poulet - 400 g, 200 g de haricots rouges et de champignons frais, une table / cuillère de beurre et d’huile végétale, graisse de poulet, un oignon et une carotte, 2 pommes de terre moyennes au goût du sel, du poivre et des légumes verts .
Méthode de cuisson
Faites cuire les haricots jusqu'à la moitié, ajoutez le poulet. Pendant que tout est cuit, couper les champignons et les faire revenir dans le beurre en deux avec les légumes. Si elles contiennent beaucoup d’eau, vous pouvez les égoutter (sans les verser) et faire dorer les champignons. Dans une poêle séparée, faire revenir le poulet dans la graisse de carottes râpées et d'oignons hachés.
Mettez les pommes de terre en dés dans la soupe et, après 15 minutes, les légumes et les champignons sautés. Salez et poivrez. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le liquide des champignons et ajoutez le persil.
Recette 4: Soupe de haricots aux saucisses
Nous pouvons dire que la soupe express est en cours de cuisson. Il se prépare très vite, car des haricots en conserve prêts à consommer sont utilisés. Les saucisses (ou saucisses) sont meilleures à prendre fumées, il s'avère plus savoureux.
Les ingrédients: 0,5 kg de saucisses, 2 oignons et carottes, 2 pots de haricots rouges en conserve, 2 grosses pommes de terre, au goût, sel, poivre et fines herbes, pour la friture - lard ou huile végétale.
Méthode de cuisson
Jeter les pommes de terre hachées dans de l'eau bouillante (bouillon). Pendant la cuisson, faites chauffer l'huile ou faites fondre le saindoux et faites frire les carottes râpées et les oignons hachés. Ajoutez la poêle à frire à la poêle, mettez les haricots du pot, la feuille de laurier, salez, ajoutez le poivre et laissez bouillir un peu. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des saucisses hachées arbitrairement (saucisses). Éteignez la soupe pour la laisser infuser un peu et versez sur les assiettes, en ajoutant les verts.
Recette 5. Soupe de haricots au bacon et au maïs
Les ingrédients
quatre moitiés d'une poitrine de poulet;
45 g de persil haché;
750 ml de bouillon de poulet;
400 g de haricots blancs en conserve;
oignons - 150 g;
300 ml de lait;
120 g de bacon;
4 épis de maïs;
25 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le bouillon de poulet dans une grande casserole, plongez la poitrine de poulet lavée et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez la viande de la poêle sur une assiette et laissez-la refroidir.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Mettez l'oignon coupé en petits morceaux dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter le lard haché à l'oignon et faire frire, en remuant pendant cinq minutes. Saupoudrer la friture avec de la farine et faire frire pendant une minute, sans cesser de remuer.
4. Introduisez le bouillon dans la casserole, mélangez et faites cuire environ une minute.
5. Retirez le maïs des épis, rincez-le et mettez-le dans la soupe. Puis versez la moitié du lait et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le maïs soit prêt.
6. Couper la poitrine de poulet en tranches et mettre dans la soupe. Ensuite, mettez les haricots en conserve, ajoutez le lait restant, faites bouillir et laissez bouillir pendant cinq minutes. Saler, poivrer, assaisonner avec du persil et éteindre le feu.
Recette 6. Soupe de haricots minestrone
Les ingrédients
150 g de haricots blancs, verts et rouges;
deux litres de bouillon;
tomates fraîches - 200 g;
un demi-bouquet d'aneth et de persil;
150 g d'oignons;
herbes italiennes séchées, sel et poivre noir;
4 gousses d'ail;
50 ml d'huile d'olive;
poitrine fumée - 300 g;
un bouquet de basilic frais;
100 g de vermicelles fins.
Méthode de cuisson
1. Couper les tomates, les plonger une minute dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide et les décoller. Couper les tomates en deux et retirer les pépins. Couper la pulpe en morceaux.
2. Au niveau des haricots, coupez les queues et coupez-les en petits morceaux.
3. Trancher la poitrine. Pelez et hachez.
4. Au fond d'une casserole à parois épaisses, mettez des tranches de poitrine, faites revenir des deux côtés, mettez-y de l'oignon émincé et faites-les frire.
5. Les haricots blancs et rouges bouillent jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Mettez dans une casserole avec les oignons, ajoutez le piment, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, puis versez le reste du bouillon. Notez que le minestrone est une soupe assez épaisse, alors ajustez vous-même la quantité de bouillon.
6. Versez les vermicelles dans la soupe, salez, poivrez et faites cuire la soupe pendant dix minutes.
7. Écrasez le basilic haché avec l'ail dans un mortier. En fin de cuisson, ajoutez le mélange d'épices à la soupe.
Recette 7. Soupe de haricots au chou
Les ingrédients
une boîte de conserve de haricots d'un demi-litre;
100 ml d'huile de tournesol;
une demi-tête de chou;
30 g de farine;
150 g d'oignons;
15 g de paprika moulu;
30 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Frottez les oignons épluchés. Nous l'étalons dans un chaudron avec de l'huile chaude et mélangez du chou et des oignons finement hachés. Frire pendant un moment.
2. Versez un litre de bouillon, ajoutez la pâte de tomates et faites cuire jusqu'à ce que le chou soit prêt.
3. Nous envoyons des haricots au chaudron, salons et portons à ébullition.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la farine pendant environ une minute. Assaisonner avec du paprika et mélanger. Mettez le sauté dans la soupe, faites bouillir à nouveau et éteignez le feu.
Recette 8. Soupe de haricots "Paysanne"
Les ingrédients
3 pommes de terre;
35 g d'huile végétale;
500 g de haricots;
sel, herbes et poivre;
un quart de tasse de riz;
30 g de farine;
120 g d'oignon;
150 g de carottes.
Méthode de cuisson
1. Le soir, lavez les haricots et laissez-les tremper. Le lendemain, faites bouillir pendant environ une heure. Nous nettoyons et lavons les légumes. Couper les pommes de terre et les oignons en cubes. Frotter grossièrement les carottes. Nous lavons le riz.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, étalez les haricots, amenez à ébullition, ajoutez le riz, les pommes de terre et la moitié des oignons et des carottes. Cuire environ 20 minutes.
3. Versez l'huile dans un plat préchauffé, étalez le reste des légumes et faites-les frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser la farine, mélanger et laisser mijoter pendant une minute.
4. Mettez la friture dans la soupe. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore dix minutes. Rincez les herbes, rincez et hachez finement. Ajoutez-le à la soupe, laissez mijoter à feu doux quelques minutes de plus.
Recette 9. Soupe de haricots au pesto et légumes
Les ingrédients
150 g de haricots blancs et jaunes;
230 g de haricots verts;
100 g d'oignons;
230 g de pommes de terre;
1200 ml de bouillon de légumes;
230 g de chou de Milan;
sel de table et poivre moulu;
250 g de carottes.
Sauce:
4 gousses d'ail;
60 g de parmesan;
plusieurs branches de basilic frais;
90 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper les haricots jaunes et blancs toute la nuit. Ensuite, on vide l'eau, on rince et on met dans une fonte. Remplissez-le d'eau, couvrez d'un couvercle et mettez au four. Nous avons réglé la température à 200 ° C et cuit les haricots pendant une heure et demie.
2. Jetez les haricots dans une passoire, attendez que tout le liquide se soit écoulé et versez la moitié dans la fonte. Purée la seconde moitié avec un mélangeur et transférer dans un haricot entier. Remplir avec le bouillon de légumes, mélanger.
3. Nous frottons les carottes pelées et lavées. Couper les pommes de terre en morceaux, après les avoir pelées et lavées. Déchiqueter le chou en fines lanières. Nous transformons tous les légumes en fonte, ici nous mettons les haricots verts. Salez, couvrez et envoyez au four. Réduisez la température à 180 ° C et faites cuire la soupe pendant une heure.
4. Broyez le basilic avec de l'ail dans un mortier en versant progressivement de l'huile d'olive. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Nous mettons la moitié de la sauce dans la soupe, mélangez et éteignez le feu. Servir la soupe dans des assiettes en ajoutant une cuillère à soupe de sauce immédiatement avant de servir.
Soupe aux haricots - conseils utiles de chefs expérimentés
Si vous voulez faire cuire une soupe de haricots et que vous n'avez pas le temps de les faire tremper, vous pouvez utiliser des haricots en conserve dans des canettes. Mettez-le dans la soupe dix minutes avant la fin de la cuisson.
Pour faire bouillir les haricots plus rapidement, salez la soupe pendant 35 à 40 minutes après avoir posé les haricots.
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