Le plat préféré de l’hôtesse - la pomme de terre rissolée à la viande - n’a pas perdu de sa popularité au fil des ans. Pas étonnant: ils ont bon goût, sont satisfaisants et se préparent rapidement et simplement.
En même temps, zrazy est à la fois un plat d'accompagnement et de la viande, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de se creuser la tête pour inventer plusieurs plats.
Pomme de terre avec viande - principes généraux
Zrazy est fabriqué à partir de "pâte" de pomme de terre et de garniture à la viande. Pour le test, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis écrasez-les en ajoutant un peu de farine, des œufs, du sel et des épices.
La viande est tordue dans un hachoir à viande, frite. En outre, les goûts sont des oignons, des carottes, des champignons, du chou et d’autres ingrédients. Toutes sortes d'épices et de sel sont également mises.
Un gâteau est formé à partir de la «pâte» préparée, la garniture à la viande est placée au centre, le zrazy est formé sous la forme de boulettes de viande, de tartes ou de toute autre forme souhaitée.
Les plats préparés sont panés et cuits, cuits dans une casserole, cuits au four ou à la vapeur.
1. Pomme de terre à la viande
Ingrédients
• pomme de terre - 6 pièces;
• filet de porc sans graisse - un petit morceau;
• deux têtes d'oignon;
• conditionnement de beurre à haute teneur en matières grasses;
• 2 œufs;
• une poignée de farine;
• un bouquet d'aneth;
• sel - 10 g;
• huile de friture - 50 ml;
• persil - 1 botte.
Méthode de cuisson:
1. Pelez, rincez, coupez les pommes de terre en tranches moyennes, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Rincez la pulpe de porc, coupez-la en morceaux et hachez-la en la faisant défiler dans un hachoir à viande.
3. Faites bouillir les pommes de terre bouillies, ajoutez un peu de bouillon de pommes de terre et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Versez la farine dans la purée de pommes de terre, ajoutez les œufs, l'aneth, le sel, le poivre et remuez à nouveau.
5. Epluchez les oignons, coupez-les en petites miettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Mettez la viande hachée dans l'oignon dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
7. Réduisez la purée de pommes de terre en petites portions et roulez-les en boulettes.
8. Prenez toutes les boules tour à tour sur la paume de votre main, aplatissez-les un peu, mettez la farce à la viande et l'oignon, formez des côtelettes.
9. Rouler les zrazy formés dans la farine et les faire frire dans une casserole dans le beurre.
10. Au moment de servir, déposez les zrazy sur des assiettes de 2-3 pièces, mettez les concombres marinés et les tomates à côté, décorez de légumes verts.
2. Pomme de terre diététique avec viande dans un bain-marie
Ingrédients
• un demi-kilo de pommes de terre;
• pilons de poulet - 3 pcs .;
• 2 oignons;
• farine - 150 g;
• 1 oeuf;
• sel - une pincée;
• beurre - un petit morceau;
• huile d'olive - 50 ml;
• persil - 5 feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les cuisses soigneusement lavées dans un récipient avec de l'eau chaude, salez, ajoutez la tête d'oignon et faites cuire jusqu'à tendreté.
2. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
3. Écrasez les pommes de terre bouillies avec un mélangeur, du beurre et des œufs. Incorporer à une consistance homogène et ajouter la farine, sel au goût, bien mélanger, laisser refroidir.
4. Coupez le reste de l'oignon et faites-le frire dans une casserole en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.
5. Retirez le jambon de la poêle, laissez refroidir, séparez la viande des os, passez le filet dans un moulin à viande, mélangez-le avec des oignons frits et ajoutez un peu de sel, si désiré.
6. Réduisez en purée la purée de pommes de terre, faites-en un gâteau, posez la garniture sur le dessus, formez-la sous la forme d’escalettes oblongues, mettez-la au bain-marie.
7. Versez de l'eau dans le bol inférieur du bain-marie, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes après avoir fait bouillir à feu modéré.
8. Au moment de servir dans des assiettes de service, mettez 2 fois chacune, versez la crème sure, saupoudrez de feuilles de persil hachées, mettez le bouillon de poulet égoutté qui reste après la cuisson du jambon dans le bol.
3. Pomme de terre zrazy avec de la viande au four
Ingrédients
• 8 tubercules de pomme de terre moyens;
• 2 oignons;
• craquelins moulus - 200 g;
• pulpe de jeune boeuf - un petit morceau;
• 1 oeuf;
• un demi-verre de farine;
• un petit morceau de beurre naturel;
• 200 ml d'huile de cuisson;
• sel - une pincée;
• 5 branches d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les pommes de terre, mettre l'eau bouillante directement dans la pelure, ajouter un peu de sel et cuire jusqu'à tendreté.
2. Rincez un morceau de jeune boeuf, séchez-le avec des serviettes de table et passez-le au broyeur à viande.
3. Épluchez et hachez l'oignon dans un mélangeur, faites-le frire dans une casserole à fond épais, mettez la viande hachée, saupoudrez-la d'assaisonnement, salez, poivrez et faites frire 15 minutes en remuant fréquemment.
4. Purée de pommes de terre, mélanger avec œuf, farine et beurre, laisser refroidir légèrement.
5. Prenez une petite quantité de gruau de pommes de terre dans votre paume, faites un gâteau à plat, mettez la garniture à la viande dessus et formez-la sous la forme d'une tarte.
6. Pain zrazy, mettre sur une feuille, mettre au four préchauffé pendant 25 minutes.
7. Servir sur une assiette plate, garnir d'aneth, peut être arrosé de ketchup.
4. Pomme de terre zrazy à la viande et aux champignons
Ingrédients
• 5 bolets frais;
• 700 g de pommes de terre;
• deux têtes d'oignon;
• 1 carotte;
• un morceau de beurre;
• chair de veau - un petit morceau;
• 1 oeuf;
• 15 g de sel et de poudre de piments.
Méthode de cuisson:
1. Pelez, lavez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2. Épluchez les cèpes, lavez-les, coupez-les en cubes et faites-les frire dans l'huile pendant environ dix minutes.
3. Faites de la viande hachée.
4. Coupez les carottes épluchées avec les oignons en un cube, faites-les frire un peu, mettez-y la viande hachée, mélangez bien, mettez l'écorce de bouleau, faites frire quelques minutes de plus, laissez refroidir.
5. Préparer la purée de pommes de terre à l'eau, mélanger avec l'oeuf, la farine et laisser refroidir.
6. À partir du gruau de pommes de terre directement sur les paumes, faites des petits gâteaux, farcissez-les avec de la viande hachée et des oignons, formez zrazy.
7. Saupoudrez chaque produit préparé de farine, mettez-le dans une casserole et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant d'un côté à l'autre.
8. Servir sur une assiette plate, arroser de sauce à la crème sure et garnir d'herbes.
5. Pomme de terre zrazy avec viande et chou
Ingrédients
• sauce soja - 30 ml;
• viande hachée (porc) - 2 poignées;
• 4 pommes de terre;
• 1 tige d'oignon vert;
• un morceau de chou blanc;
• 1 gousse d'ail;
• une poignée de farine;
• craquelins moulus - 50 g;
• Salade verte - 2 feuilles;
• 15 g de piment de la Jamaïque et sel.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez les pommes de terre cuites en une purée, laissez-les refroidir complètement.
2. Faites frire légèrement l'ail écrasé dans l'huile.
3. Mettez la viande hachée dans la poêle à l'ail, faites frire jusqu'à tendreté.
4. Hachez finement les oignons verts et le chou, ajoutez-les à la viande hachée, faites-les frire pendant plusieurs minutes, versez-y la sauce soja, remuez bien et laissez mijoter pendant 2 minutes.
5. Mélanger le gruau de pommes de terre avec la masse de viande et laisser refroidir légèrement.
6. À partir de la viande hachée préparée, faites des côtelettes de la taille d'un œuf d'oie, saupoudrez-les de farine, roulez-les dans un œuf battu, saupoudrez de chapelure et faites-les frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Placez les frites sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile et de graisse.
8. Au moment de servir, mettez 2 morceaux sur des assiettes couvertes de feuilles de laitue, mettez toute la sauce près du bol.
6. Pomme de terre à la Hong Kong
Ingrédients
• pomme de terre - 5 pcs .;
• porc haché - une petite tasse;
• sauce soja "Kikkoman" - 30 ml;
• 1 oeuf;
Oignon - 2 têtes;
• 4 tiges d'oignons verts;
• 2 pincées d'amidon de maïs;
• 2 poignées de craquelins moulus;
• sucre cristallisé - 30 g;
• vin de dessert "Sherry" - 20 ml;
• 50 ml d'huile de tournesol et de sésame;
• coriandre fraîche - 1 bouquet;
• 15 g de sel et de poudre de piment d'épice;
• piment rouge - 5 gousses.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les, versez un peu de sucre, poivre, sel, ajoutez un peu de fécule de maïs, remuez bien, laissez refroidir.
2. Versez la sauce de soja, le vin de dessert dans la viande hachée, versez un peu de sucre, le reste de l'amidon de maïs, versez un peu d'eau, remuez bien.
3. Ajoutez de l'huile de sésame à la viande hachée, remuez à nouveau, couvrez d'un linge propre et laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs minutes.
4. Couper les échalotes en dés, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
5. Dans la poêle à l'oignon frit, mettre la viande hachée, faire frire, en remuant, pendant plusieurs minutes.
6. Mettez le gruau de pomme de terre dans la viande hachée, versez l'œuf battu, la coriandre hachée et les plumes d'oignon vert, mélangez bien.
7. Humectez vos mains dans l'eau et divisez la viande préparée en petites boules, formez une boule de viande et saupoudrez de chapelure des deux côtés.
8. Mettez les produits semi-finis dans une casserole bien chaude et faites-les frire dans l'huile jusqu'à obtenir une croûte légèrement dorée.
9. Placez les frites sur un plat, posez dessus une gousse de piment, versez la sauce Kikkoman dans un autre bol.
Pomme de terre zrazy à la viande - astuces et conseils
• La pomme de terre à haute teneur en amidon est idéale pour le zraz. Il est préférable d'utiliser des tubercules de la même qualité et de la même taille pour cuisiner ensemble. Si la pomme de terre ne contient pas suffisamment de féculents, faites-la bouillir dans son uniforme, puis épluchez-la, rappelez-vous-la et mélangez-la avec d'autres composants de la «pâte» afin que le zrazy ne tombe pas en morceaux lors de la friture.
• Avant d'ajouter l'œuf et la farine à la purée de pommes de terre, laissez-le refroidir, puis la farine ne noircira pas, l'œuf ne bouillira pas et la «pâte» deviendra une belle couleur.
• Lors de la sculpture, la pâte à la pomme de terre ne collera pas à vos mains si vous plongez périodiquement vos paumes dans l'eau.
• Pour que le zrazy soit bien frit et qu'il ait la même belle couleur vermeille sur tous les côtés, faites-le frire dans de l'huile bien chauffée.
• Zrazy aura une croûte dorée croustillante s’ils sont panés dans de la chapelure, de la farine ou des céréales avant de les faire frire.
• Servez les zrazy chauds ou froids. Habituellement, un accompagnement ne leur est pas servi, des légumes frais ou marinés, des légumes salés, des herbes aromatiques, des sauces peuvent devenir un complément.
