Rôti de boeuf - un morceau de viande. Mais il n'est pas tout à fait ordinaire. La recette anglaise classique est censée cuire du rôti de boeuf avec du sang.
Bien que personne n'interdise de le prendre au feu ou au four plus longtemps. Il existe actuellement de nombreuses options de cuisson pour ce plat. Voici une sélection des recettes les plus réussies.
Rôti de boeuf - principes généraux de préparation
Idéalement, le bœuf marbré est utilisé pour le rôti de bœuf. Des traînées de graisse ne permettront pas à la viande de sécher, de devenir dure et sèche. Mais vous pouvez utiliser d'autres parties de la carcasse avec un minimum de tissu musculaire. Un rôti de bœuf délicieux est obtenu à partir de veau tendre, soit dit en passant, ce n'est pas du marbre en raison de l'âge de l'animal. Le plat est cuit dans une pièce entière. La taille peut être quelconque, mais pas moins de 0,5 kg. La viande est pré-marinée ou saupoudrée, frottée d'épices.
Façons de faire cuire le rôti de boeuf:
• dans une casserole;
• dans une casserole et au four;
• juste au four.
Le choix de la technologie est déterminé par la recette. Si la viande n'a pas déjà été marinée, il sera plus difficile de la rendre tendre et juteuse, mais c'est également possible. Très souvent, pour gagner du temps, le rôti de boeuf est complété par d'autres produits: champignons, pommes de terre, légumes divers. Immédiatement, vous obtenez un plat complet.
Avant la torréfaction, le rôti de bœuf classique est enveloppé dans de la ficelle pour en conserver la forme. Mais à la maison, vous ne pouvez pas faire cela. Viande servie en tranches avec de la laitue, divers légumes, herbes, mais ce n'est pas la règle. Le bœuf se marie bien avec les pommes de terre au four et frites, le riz, les pâtes et autres plats d'accompagnement populaires, cuits séparément.
Rôti de boeuf anglais (recette classique)
Une vraie recette de rôti de boeuf classique. Voici comment ce plat est préparé par les Britanniques. En outre, vous aurez besoin de saindoux, sur lequel un morceau sera préparé, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre gras, par exemple, l'huile de tournesol.
Les ingrédients
• 500 g de bœuf marbré;
• 100 g de céleri (racine);
• 2 carottes;
• 2 têtes d'oignon;
• 50 g d'huile d'olive;
• 2 c. l sucre
• 30 g de farine;
• sel, persil, laurier, poivre;
• 100 g de graisse.
Cuisson
1. Paille la racine de céleri. Vous pouvez utiliser une râpe. Ajoutez les carottes et les oignons, coupez les légumes à peu près également.
2. Saupoudrez les légumes de sel, de sucre, de poivre et commencez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus.
3. Ajouter l'huile d'olive, la feuille de laurier aux légumes. Nous le cassons en plusieurs parties, mélangeons.
4. Un morceau de boeuf doit être soigneusement lavé. Si soudain il y a un film dessus, assurez-vous de l'enlever.
5. Nous couvrons la viande de légumes et d'huile de tous les côtés. Il est préférable de le faire tout de suite dans le conteneur. Fermer, laisser mariner un jour, conserver au réfrigérateur.
6. Après une journée, le bœuf pour le rôti doit être enlevé. Secouez les légumes, ils ne sont plus nécessaires.
7. Frire la graisse de la graisse. Ou versez l'huile dans une poêle de petit diamètre. Réchauffer.
8. Pané un morceau de farine, faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Et réorganiser immédiatement le four à 220 degrés réchauffé.
10. Cuire le rôti de bœuf classique pendant 30 minutes. Au moment de servir, couper en travers des assiettes.
Rôti de boeuf en papillote
Une recette pour le rôti de boeuf, qui ne se dessèche pas et se révèle juteux. En plus du bœuf, vous aurez besoin de quelques morceaux de saindoux frais ou salé.
Les ingrédients
• 600 g de bœuf marbré;
• 30 à 40 g de graisse;
• 1 cuillère à café l'huile d'olive;
• 0,5 c. À thé poivre noir;
• 0,5 c. À thé paprika rouge;
• 1 cuillère à café sel (sans tubercule);
• ail, oignons pour la saveur.
Cuisson
1. Essuyez le boeuf lavé sec. Nous combinons le sel, le poivre, le paprika doux, ajoutons un peu d’huile d’olive, apportons le mélange à homogénéité.
2. Frottez la viande. On le met dans un sac, on le met au réfrigérateur pendant 10 heures. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel conteneur de taille appropriée.
3. Détachez la feuille de papier d'aluminium et posez-la sur n'importe quelle palette. Vous pouvez utiliser une poêle ou un poêlon. Nous lubrifions la partie centrale avec une goutte d'huile pour que la viande ne colle pas.
4. Sortez le boeuf du sac, mettez-le sur le papier d'aluminium. Autour de vous pouvez mettre quelques gousses d’ail, des tranches d’oignons, mais elles ne doivent pas être en contact avec du rosbif.
5. Coupez le gras en plusieurs parties, posez les morceaux sur le dessus. Ils ne permettront pas à la feuille de toucher le bœuf, et vont aussi faire tremper un morceau de graisse pendant la fonte.
6. Nous emballons tout dans du papier d'aluminium.
7. Nous envoyons la viande à cuire. Cuire 1 heure et 15 minutes. Température 200. Si vous avez besoin de faire une croûte dorée, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium à la fin et retirer les morceaux de bacon.
Rôti de boeuf (recette classique à la moutarde)
Une autre recette classique pour le rôti de boeuf, qui est souvent préparé par les Britanniques. Le goût de la viande dépendra directement de la moutarde. Il est conseillé de prendre une sauce forte et fraîche. À propos, cette recette est meilleure si vous n'utilisez pas de viande marbrée, mais une simple coupure. De la moutarde il sera plus doux, plus tendre.
Les ingrédients
• 1 kg de boeuf;
• 1,5 cuillère à soupe. l la moutarde;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 3 c. l vinaigre balsamique;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• 1 cuillère à café poivre fraîchement moulu (noir).
Cuisson
1. Rincez un morceau de viande, râpez-le avec du sel et du poivre, graissez-le avec de la moutarde. Laisser mariner quelques heures.
2. Allumez le four à 220 degrés. Nous mettons la grille dans la partie centrale, essuyons-la pour qu'il n'y ait pas de saleté.
3. Sous la grille, nous plaçons un moule ou une plaque de cuisson qui recueillera le jus de vidange.
4. Placez un morceau de viande directement sur le gril. Cuire environ 35-40 minutes.
5. Mélangez le miel et le vinaigre balsamique. Vous pouvez leur ajouter un peu de moutarde. Versez l'huile. Bien mélanger
6. Prenez un pinceau ou juste une cuillère, graissez doucement le boeuf avec le mélange préparé. Cuire encore 10 minutes. Maintenant, vous pouvez réduire la température à 180.
7. Ouvrir et graisser à nouveau, cuire au four pendant cinq minutes, puis répéter cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte au caramel doré. Il devrait devenir très sombre, frit.
Rôti de boeuf aux champignons et oignons
Une recette pour un repas sain. Pour cuire un tel rôti de boeuf avec des champignons au four, il vous faut des champignons.
Les ingrédients
• 1 kg de boeuf;
• 5 têtes d'oignon;
• 400 g de champignons;
• épices, huile.
Cuisson
1. Râpez la viande avec du sel et du poivre. S'il reste beaucoup de temps, retirez le cornichon. Si désiré, les épices peuvent être complétées avec de la moutarde, de la sauce soja et autres assaisonnements.
2. Chauffer l'huile. Nous avons réparti la viande, frite sur le feu le plus fort, de sorte qu'une croûte apparaisse de tous les côtés. Ne laissez pas l'humidité s'écouler. Nous enlevons la pièce. Vous pouvez immédiatement passer à déjouer.
3. Jetez dans la casserole lavée, coupez en quartiers de champignons. Les champignons miniatures peuvent être coupés en deux ou laissés dans leur ensemble. Faites aussi frire à feu très vif.
4. Étalez les champignons autour de la viande.
5. Couper l'oignon en demi-rondelles, assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez y ajouter une goutte de crème sure ou de mayonnaise, mais pas nécessairement. Étalez l'oignon sur les champignons.
6. Couvrir le tout de papier d'aluminium, retirer le plat de rôti de bœuf au four préchauffé à 200 degrés. Cuisson pendant 40 minutes.
Rôti de boeuf (recette classique avec des légumes)
Ce plat est particulièrement réussi en été. Les Britanniques ajoutent une variété de légumes à la viande: poivrons, aubergines, courgettes, tomates et bien plus encore. Voici une recette classique simplifiée pour le rôti de boeuf dans une marinade de soja.
Les ingrédients
• 700 g de viande;
• 2 poivrons;
• 2 aubergines;
• 5 pommes de terre;
• 150 ml de sauce de soja;
• diverses épices;
• 1 cuillère à café herbes mixtes sèches.
Cuisson
1. Trempez un morceau de viande dans la sauce soja. Sortez après 2-3 heures. Périodiquement, le boeuf doit être retourné de l'autre côté.
2. Saupoudrez la viande d'épices sèches, râpez-la d'herbes. Mettez dans l'huile chaude, faites dorer quelques minutes de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four. Pré-lubrifier.
3. Les légumes doivent tous être lavés, nous coupons les aubergines en deux ou en quatre. Si le légume est amer, vous pouvez le faire tremper. Couper le poivron en deux. Pelez la pomme de terre, coupez-la en quatre.
4. Tous les légumes sont arrosés avec de la sauce de soja, dans laquelle la viande était préalablement déposée. Vous pouvez ajouter d'autres épices. Incorporer, mettre sous une forme autour du rôti de boeuf frit.
5. Tirez la feuille, mettez au four préchauffé pendant environ 45 minutes. Cuire à une température moyenne de 180-190.
Rôti de boeuf avec du sang
C’est aussi une recette classique du rôti de boeuf, mais il n’est pas aussi populaire chez nous qu’en Angleterre. Tout le monde n'aime pas la viande avec un édulcorant.
Les ingrédients
• un morceau de bœuf de 1,2 à 1,4 kg;
• quatre gousses d'ail;
• un petit citron;
• une paire de brins de thym frais;
• 2 c. l la moutarde;
• deux brins de romarin frais;
• 0,5 cuillère à soupe de sel, poivre au goût.
Cuisson
1. Lavez un morceau de viande, séchez-le. Répartir dans l'huile chaude et faire frire rapidement, littéralement une minute de tous les côtés.
2. Enlevez le zeste du citron lavé, hachez-le. Ajouter les herbes et l'ail. Ils doivent également être bien hachés, déposer de la moutarde, du sel, verser 1 cuillère à soupe de jus de citron. Frotter à fond.
3. Enrober le rôti de boeuf frit avec le mélange cuit. Mettre en feuille, envelopper les extrémités.
4. Envoyer au four. Cuire à 200 degrés pendant 20 minutes. Si vous restez plus longtemps, le sang est cuit.
Rôti de boeuf - trucs et astuces
• N'utilisez pas de viande froide pour le rôti de boeuf, même les viandes préalablement marinées. Vous devez réchauffer le boeuf dans une pièce chaude pour qu'il cuit uniformément.
• Ne pas utiliser d'objets fréquemment coupants pour vérifier l'état de préparation. Si la viande est percée de fourchettes et de couteaux, elle perdra du jus. Les 30 à 40 premières minutes peuvent se passer de cela.
• Si pendant le rôti de bœuf rôti au four, un peu de jus est libéré, vous pouvez verser de la viande avec n'importe quel vin.
